香肠与红酒能擦出什么火花？

真正喜欢腌肉的人都知道每种场合都有萨拉米香肠（salami）。这种香肠经过发酵，然后晒干保存，可以煮热吃，做成甜的，也可以是原味的。我们求助于詹姆斯·比德（James Beard ）获奖大厨杰米·比索内特(Jamie Bissonnette)，他是波士顿和纽约市的Toro、Coppa和Little Donkey三家餐厅的老板，也是《熟食烹饪书》(Charcuterie Cookbook, Page Street Publishing, 2014)的作者。以下是四种常见的香肠与红酒搭配(可以在murrayscheese.com上买到)。

香肠

茴香香肠（Fennel Salani）

这道菜在意大利被称为finocchiona，产自托斯卡纳，用茴香籽、茴香利口酒烹制二层的。

比索内特说:“如果你喜欢吃辣，我会选择高酸低酒精度数的雷司令白葡萄酒，享受甜、辣和草本植物之间的平衡。”

伊比利香肠（chorizo ibérico）

这种辣香肠来自西班牙，用烟熏红辣椒调味制成的。

比索内特推荐用曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla sherry）来搭配。他说:“雪利酒的口感与油腻、辛辣的香肠形成鲜明对比。然后再加几颗杏仁，吃起来层次感更丰富。”

热那亚香肠（Genoa）

这道菜通常由猪肉、牛肉、红酒和大量大蒜调制而成。

比索内特说:“我会搭配意大利白葡萄酒，但是我会选择 卢瓦尔河谷（Loire Valley）的红酒，它的口感可以平衡香肠中脂肪的油腻感。”

野猪香肠 （ Wild Boar）

野猪的肉质瘦削，味道浓郁，肉色红润，野猪香肠是用野猪肉和五花肉混合腌制而成的，所以肥中带瘦。

比索内特说:“对我来说，只有一样东西可以和野猪香肠搭配——那就是我一直以来最喜欢的起泡的桃红酒。桃红酒的酒体越丰富越美味。”