葡萄酒的陈酿学问你知道多少

在很多人看来，葡萄酒是越老越好，其实不是。不是所有葡萄酒都会变老变香，普通白葡萄酒通常只有两年寿命。用2001年收获的水果酿造的白葡萄酒应该在2002年春末有成熟的味道。普通红葡萄酒寿命较长，但不适合长时间保存，家里没有电子酒柜的话，还不如买了马上喝。

不同的葡萄酒，寿命长短也不同

一般认为，白葡萄酒因为单宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。

看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，较终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来较好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”

用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是较近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以较好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

我们需要在葡萄酒的存储和识别方面掌握一定的技能，这样会让你的葡萄酒更健康。当然，这也是我们品酒的一大乐趣。如果一瓶葡萄酒不适合长时间存放，还是尽快喝完比较好。