白酒按糖化发酵剂是怎么分类的呢

葡萄酒网 2021-09-29

生活中，我们可以在很多场合都看见白酒的身影，但是，大家知道白酒的分类吗？可能这对很多人来说都是一头雾水的，接下来，小编和大家聊聊白酒按糖化发酵剂是怎么分类的呢？

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白酒按糖化发酵剂是怎么分类的呢

1、大曲白酒

大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。大曲为自然发酵，网罗多种有益的野生物群，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“多微”糖化发酵。在同一生产条件下，大曲白酒质量较好，但生产成本高。

2、小曲白酒

小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。小曲中的主要微生物为根霉、拟内孢霉、乳酸菌和酵母菌等。其微生物种类虽不及大曲多，但仍属“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。

3、麸曲白酒

麸曲白酒是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。其工艺操作与大曲白酒大体相同。

白酒按糖化发酵剂是怎么分类的呢？本文就介绍到这里了。白酒的分类有很多种，如果喜欢喝白酒的话，可以多了解一些关于白酒的知识，这样就可以选到好酒。

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