酱香型老酒被消费者喜爱的原因是什么呢

葡萄酒网 2021-10-20

典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、清雅细腻、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄、透明、晶莹剔透”的颜色，不仅能使葡萄酒散发出丰富诱人的质感，而且随着储存年限的增加，还能使酒更黄，赋予酒更好的陈年色泽。

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酱香型老酒被消费者喜爱的原因是什么呢

经研究发现，白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化，使某种化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长”的独特酿造技术。使酒变黄的化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。

高温大曲生产过程中使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成厚重的酱香风味物质，赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用。酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。

到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的曲药累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。

以下是方便消费者掌握的酱香型白酒大众点评汇总，供参考：其酒质透亮，微黄。酱的味道突出，令人陶醉。不要开着杯子喝，因为很香，可以尽情地喝。喝的时候杯子是空的，留下更多的香味，更持久。口感优雅细腻，酒体饱满醇厚，回味悠长。感受自然物质发酵加工后的香味和口感强烈持久，多次接触才会被接受，接受后忠诚度高。