什么葡萄酒需换瓶？看了你就懂了

葡萄酒网 2021-10-22

什么葡萄酒需换瓶？在全球化的时代，选择一款喜欢的葡萄酒从来没有像今天这样多种多样，因为摆在我们面前的葡萄酒是如此丰富。而这种多样性有其优点，但缺点也很明显。如果你在“选择”上有困难，那么遵循以下建议：

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什么葡萄酒需换瓶？看了你就懂了

什么葡萄酒需换瓶

陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，年轻的酒为增加酒与空气接触面积，缩短醒酒时间(特别是那些重单宁的年轻红酒)，以及散除异味，也可以换瓶，除了红酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特(vintage porto)也常需换瓶。

换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会，白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒，略显粗糙的部分会更加柔和，增进了平衡度，口感更佳，绝不可忽略。一般放15~30分钟即可。红酒开瓶后，应将其充分接触空气，以增加其香味，并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数的酒类不适于这样做。而应在喝之前半小时左右打开酒瓶，让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。

　　换瓶的技巧

当手边没有醒酒器时，可用其他具备足够吸空间的容器代替(一般建议用水晶或玻璃材质容器较少产生异味)。如果换瓶的目的是去除沉淀物，则最好在换瓶前将酒直立放置一至两天，使沉淀物可以先沉至瓶底;并且在换瓶的时候，搭配蜡烛(或其他光源)来照亮瓶颈，以确认在沉淀物流入之前喊停。在实际换瓶前通常会先擦净瓶口(通常会整个去除瓶口铅封)，一手握住酒瓶、另一手握住醒酒器，将酒缓缓自酒瓶倒出。光源通常置于酒瓶瓶颈下方，另外在倒酒的时候，若能气氯呵成，较能避免沉淀物和酒液混合。

在酒的世界里，如果有一种好的“世界语言”，这样的人是不需要担心的，因为它有太多的术语，太多的杂项，互相交流。假设你可以设计一个图表来展示葡萄酒的风格，所以当我们选择葡萄酒时，只能以图片的形式给我们品酒师想要的样子。