如何从色、香、味鉴别酱香型白酒的好坏

葡萄酒网 2021-11-01

酱香型白酒是唯一具有保健功能，对人体危害最小的白酒。在这个不缺酒少酒的时代，喝好酒喝健康酒是必须的。现在除了茅台酒，还有贵州小驴酱香酒等很多酱香酒品牌。面对众多酱香型白酒如何选择？如何鉴别酱香型白酒的质量？

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如何从色、香、味鉴别酱香型白酒的好坏

鉴别酱香型白酒的质量的好坏，和鉴别其他食品一样主要从色、香、味这三大指标来评定。

　　酱香型白酒的颜色应该是无色(微黄)透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，(优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出)无者为上。

　　酱香型白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体酱香香味，酱香型酒醇香馥郁。

　　酱香型白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

　　招：将酱香白酒稍微摇动后开启，倒入无色透明玻璃杯中，把酒杯拿在手中，如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，酱香型酒一般白酒都应该是无色(微黄)透明的。

　　第二招：把酱香白酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，酱香白酒应无色(微黄)透明的，无悬浮物和沉淀物; 然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，

　　分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

　　低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，甚至用新工艺制作，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

　　第三招：判断酱香白酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，53度酱香酒会出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右。

　　第四招：取一滴酱香白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酱香酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。

　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

好的酱香酒之所以名贵，是因为它承载了几百年的传统工艺，云贵高原原生态的赤水河环境，以及米卡长久以来的沉淀。相信这里的朋友都学会了这些鉴别酱香型白酒的方法。

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