怎么区分纯粮固态发酵酒和液态发酵酒

葡萄酒网 2022-01-25

我们的普通消费者在购买葡萄酒型号之前，经常会听到促销员推荐“这款酒是纯固态发酵酒，其他酒都是液体发酵酒”，那么什么是纯谷物固态发酵和液体发酵酒呢？他们之间有什么区别？那么，怎么区分纯粮固态发酵酒和液态发酵酒？

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怎么区分纯粮固态发酵酒和液态发酵酒

纯酿固态发酵酒，即为遵循自然发酵原则，采用传统工艺，利用粮食，曲药，老窖相互作用，酿造出的白酒。这样的白酒酿造时间长，配料要求精准，因酿造时的原料为固态而得名，我国的知名白酒多为固态发酵。而液态发酵酒，即我们常说的“酒精勾兑”酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。

那么为什么固态发酵酒比液态发酵酒更好呢?主要原因是酒体构成区别导致闻香和口感差异很大。固态发酵酒酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。而这些酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。而液态发酵酒，除乙醇外几乎无酯、无杂醇(高级醇)，所以酒精勾兑酒必须添加酒体所缺失的脂类、酸类，来模拟传统白酒的香气，不过酒精味、香精香料味明显突出是酒精勾兑酒的特点，因此液态发酵酒的闻香和品味都要差一些。甚至有些朋友在喝完“酒精勾兑”白酒后，会产生头晕，头疼等症状，而喝传统固态粮食酒并无此疾，也说明了两者在对人体的刺激性方面有着先天的区别。

另外，固态发酵酒在生产工艺，生产标准，白酒质量的感官标准和理化指标上，都有着严格的国家标准，所以受成本所限，希望用较低价格购买到纯粮固态发酵酒相对较困难。所以消费者在购买酒款时，如遇到明显低于市场价格的所谓纯粮固态发酵酒，切不可盲目相信。

当一些白酒模型使用“谷物酒”等误导性口号时，我们也应该清楚地认识到“酒精混合酒（液体发酵酒）也是谷物制造”的概念。最后，必须注意的是，液态发酵酒不是不安全的酒，它也受到国家相关法律法规的严格监控。然而，由于液体发酵白酒的生产和储存周期较短，且其口感和体验都是与生俱来的，因此最适合的中低端白酒是白酒。