基础酒的液态发酵是怎么样的呢

葡萄酒网 2022-02-22

在白酒文化中，我们自然而然地看到，自然或半无意识地，专家说，或“固态发酵”、“半固态发酵”、“液体发酵”、“固液发酵”、“传统技术”，等等。那么，基础酒的液态发酵是怎么样的呢？

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基础酒的液态发酵是怎么样的呢

　　基础酒处理加工处理的目的有二。

　　1、除杂：为了消除掉基础酒的杂质和异味，可用高锰酸钾进行氧化和活性炭吸附脱臭。一般高锰酸钾的用量为基础酒量的0.02%，活性炭的用量为0.1%，具体数量应根据预先小试验决定。在酸性条件下，加高锰酸钾于基础酒中，通风搅拌，待红色褪尽，再加活性炭，通风搅拌30分钟，静置澄清，再取上层清酒复蒸。

　　2、增香：为了增加酒的香味，一般采用调香法和串香法或勾兑法处理。串香法，即用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培养液，发酵30~50天做成香醅。在香赔蒸馏时，底锅中放入除杂后的液态白酒，甑桶里装好香醅，用直接蒸汽加热，使酒气串过香赔而带出香醅中的香气成分，然后和酒一起冷凝。固液勾兑法，即利用曲体大曲酒的酒尾或大曲酒调配到液态白酒的基础酒中去，以增加液态白酒的香味。

发酵成熟后，是时候加热发酵的谷物来蒸馏酒了。此时，锅炉或锅底必须有水。这是常识。如果水符合饮用卫生标准就可以了，水与葡萄酒的质量无关。这也是因为经过长时间的高温后，水中的任何微生物都已被完全破坏。