陈年酒的困惑有哪些

葡萄酒网 2022-02-10

在市场上，我们会发现许多陈年的老窖酒、年份酒等，包括葡萄酒和烈酒，但对于许多不太了解酒的人来说，这是一个谜。陈年是什么酒？可能很多人脑子都有很多困惑，今天，小编就和大家来说说这些困惑吧。

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陈年酒的困惑有哪些

一、怎样才算是陈年？

每个人家裡大概都有个电视柜，放着一些酒标泛黄、不知从何人何代传下来的各种酒类。许多人会认为：「只要没开瓶，放着就是陈年」，打算放个十几二十年，再去卖个好价钱。太天真啦！

烈酒的算法很单纯，只有「在橡木桶裡」才算是陈年。电视柜裡的12年威士忌就算摆上一百年也还是12年，而不是112年。

葡萄酒就比较複杂，放在橡木桶裡的时间当然是陈年，叫做「桶陈」；「装瓶后置于良好环境下」的时间也算是陈年，叫做「瓶陈」。关键字是”良好环境”，亚热带地区民房的电视柜中不是良好环境，那是”催熟”，而不是”瓶陈”。

二、所以只有放在木桶裡才是陈年？

也未必，讲究酒体轻巧、酸度明亮的白酒或气泡酒，往往就只用不锈钢槽发酵或陈放，而不入橡木桶。某些区域的葡萄酒，为了遵循古法，会利用陶罐进行发酵、陈放，产生与橡木桶迥异的风味，这也是陈年的一种。

此外，用传统製法酿造的气泡酒(香槟之类)装瓶后，会在酒窖中放上好几年以进行二次发酵，技术上来看，这也可以视为一种陈年。

三、听说酒色越深表示陈年时间越长？

这是烈酒的经典迷思，先谈件酒商通常不爱提的事：威士忌酿造的法规中，容许酒厂添加”酒用焦糖”调色。这种焦糖没有甜味，只是让能色泽变得更深，增加卖相。酒标上若无明确标示「未添加焦糖」，则多半可以推测其经过调色。

此外，用于陈年的橡木桶类型也有直接影响。桶的内层是深色的，酒的颜色当然是深色的。至于影响酒颜色的因素，品种和瓶陈酿时间远长于桶陈酿时间；它通常是“从紫色到砖红色”，似乎变得暗淡而不是深沉。

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