闻香识酒只需12秒你会闻香识酒吗

葡萄酒网 2022-03-28

葡萄酒作为国外的舶来品，有着浓厚的异域文化。如何“闻酒”是了解葡萄酒的步骤，也是接触酒文化的开始。专业人士表示，品酒包括观、闻、品三个步骤。接下来，一起来了解一下吧。

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闻香识酒只需12秒你会闻香识酒吗

专家说，品酒首先要观察葡萄酒的颜色。把酒倒入无色的高脚杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色是否澄清。优质葡萄酒澄清得近乎透明，而且越亮越好。如果不澄清透亮，一般来讲就不是好酒，不是放坏了，就是酒的品质有问题。

其次，要闻香气，这是判定酒质优劣的最明显可靠的方法。从专业上讲，闻香有两个步骤，一是静酒闻香，即不摇晃的时候闻，这时候闻到的香味是最典型、最突出的香气；二是摇晃之后闻，这时闻到的是酒整体的香气。一般讲，优质葡萄酒的香气主要表现为酒香或陈酿香，不包含任何不愉快的气味。

最后，是品尝。专家介绍说，专业上讲究１２秒理论，首先吸小半口酒在口中，要布满整个口腔的舌面，不能大口也不能太小口。其中，舌尖是去品尝甜色的，感受酒圆润不圆润；舌面是尝酸度，而舌根是品尝苦味儿的。口腔要像咀嚼一样，让酒在口中循环一下，在舌面上翻弄一下，充分感受一下葡萄酒的酸、涩和酒精的味道。大概１０到１２秒后把它咽下去。

“高品质的葡萄酒入口圆润，口感非常好。葡萄酒的味道和涩味和谐而平衡。咽下后会在口中留下很长时间的醇厚感。”专家说，每款酒的香气都不一样，甚至同一款酒从入口到最后一口的香气都有变化，这也是酒的吸引力所在。