白酒在适宜的空气里会不会发生的变化

葡萄酒网 2022-03-18

时间就像一杯酒！曹操的煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇，曲水流觞，以酒会友和千百年来流行的酒文化，给了中国人独特的人生智慧！从久旱逢甘霖，到他乡遇故知，再到洞房花烛夜，金榜题名，人生四大喜事都离不开酒！那么，白酒在适宜的空气里会不会发生的变化？

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白酒在适宜的空气里会不会发生的变化

1、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合：酒精和水都是性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3、化学变化：白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

应该如何储存白酒呢？首先是恒温恒湿的房间，没有阳光直射。湿度在70%左右，温度在30度以下。还有就是瓷瓶的最佳选择。如果是玻璃瓶，最好带个外纸盒，这样可以避光。尽量不要使用金属或塑料材质的保存酒，容易造成变质和串味。