想要自酿酒保存时间长可以选择加热吗

葡萄酒网 2022-03-11

“老太公确实是‘老把式’，自己酿酒的时机把握得很准。我的经历是8月底到9月初，和老太太说的时间基本吻合。此外，还有洗葡萄的小技巧。葡萄串最好直接洗，最好不要摘下来洗，因为葡萄表面有划痕，洗水会进入葡萄肉中。洗干净晾干后，把葡萄一颗一颗摘下来，这样才能保证水不进入坛子里。”老陈说。

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想要自酿酒保存时间长可以选择加热吗

酿酒容器较好用酒甏

老陈说，酿酒的较好容器是酒甏。“老底子嘉兴人装黄酒用的是酒甏，我家里就有3个黄酒酒甏，每个可以装50斤酒。我的做法是，先把晾干的葡萄倒进白搪瓷盆里，加入白糖，然后双手挤捏葡萄表皮，将葡萄揉得越烂越好，然后再将揉烂的葡萄装入酒甏中。和老太公说的一样，装到酒甏的三分之二就好，之后用保鲜纸将酒甏密封好。第二天，揉烂的葡萄就会发酵。你一旦发现甏口发泡，就要排气，等液面下降到原状后，就可以按原样封口。切忌打开封口的时间太长，因为会影响葡萄酒的香味。”老陈说，酒甏与玻璃瓶相比较而言，在密封、恒温、避光等方面效果更好。

关于糖的用量，也不能一概而论。老陈说，较好事先尝尝葡萄的糖度，如果葡萄特别甜的，建议每10斤葡萄放1.5斤至2斤的白糖就够了，否则酿出来的葡萄酒会过甜，喝起来会有点涩，“不过碰到这种情况，不妨在酒中加些冰块，这种味道会冲淡一些。”

加热过的酒保存时间长

很多人关心葡萄酒的保存问题。老陈说，在这样的天气，葡萄酒30天左右就可以酿成。之后，用干净干燥的笊篱，就是捞馄饨的那种工具，捞出已经发白的葡萄皮残渣，再用勺子轻轻舀出酒液，或者也可用干净的细橡皮管，利用虹吸现象把酒引出，装入洗净干燥的葡萄酒瓶内，用木塞封起来，存放于通风避光处就好。

关于陈年葡萄酒能不能喝的问题，老陈表示，如果想把自酿的葡萄酒保存的时间长一些，可以把酒液装在干净无油腻的不锈钢烧锅内，放在炉具上加热，当底部有气泡出现时即停止，千万不能沸腾，等葡萄酒自然冷却后装瓶保存。如果葡萄酒存放时间太长，那么饮用前也可这样操作，葡萄酒不仅色香味不变，而且酒味更醇。“我家里现在还保存着前几年酿的葡萄酒，随喝随取。”老陈说。

如果想把自酿的酒保存更久，可以把酒液放在干净不油腻的不锈钢煮锅里，放在炉子上加热。当底部出现气泡时，就会停止。千万不要煮。等酒自然凉了再装瓶保存。如果葡萄酒存放时间过长，可以在饮用前进行。该酒不仅色、香、味相同。