果酒发酵异常现象是怎么样的呢

葡萄酒网 2022-03-15

果酒是用水果本身的糖分经酵母发酵后含有水果风味的酒精饮料。果酒可以被人们酿造和饮用，如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒、梅子酒等。，因为这些水果表面有一些野生酵母，还可以加一些蔗糖，不用酵母也能发酵。果酒的起源可以追溯到猿类酿造。那么，果酒发酵异常现象是怎么样的呢？

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果酒发酵异常现象是怎么样的呢

果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有：

不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或接种量低，酵母衰老，补加新鲜健壮酒母；或果汁酸分过高（1%以上），或糖分调整过高（20%以上），宜降酸或降糖；或果汁营养不良（含氮、磷少），按100公斤果汁加20克－25克磷酸铵。

发酵中止：主发酵突然中止，其原因有发酵温度过高（35℃以上），酵母衰老，即时降温，或补加新鲜健壮酒母；或果汁糖分低，糖耗尽，补加糖恢复之。

怒涛发酵：发酵如浪涛，其原因有接种量过大，采用分割；或杂菌大量繁殖，补加二氧化硫控制，或降温控制。

醋酸发酵：常出现在发酵后期，品温超过35℃以上，其现象是：发酵液有酸涩味，刺舌，挥发性酸增加。采用降低温度，或补加二氧化硫抑制。

杂菌感染：发酵液在静止期和后期，表面生一层膜，在初期将膜捞出，补加旺盛酒母及表面加一层高浓度酒精阻止蔓延；在后期除捞膜外，添满容器，加酒。

果酒发酵异常现象是怎么样的呢？本文就介绍到这里了。果酒有助于调节情绪。它含有大量的维生素，其中一些不易被人体吸收，但可以通过酒精的作用被人体吸收。还能抑制人体内的脂肪堆积，果酒对保养心脏的作用比较明显。