起泡酒入门知识之意大利的普洛赛克（Prosecco）

起泡酒的品牌众多，最出名的要数法国的香槟。但除了香槟以外，西班牙的卡瓦起泡酒，意大利的普洛赛克（Prosecco）也都是非常不错的起泡酒。下面就来了解一下意大利的普洛赛克（Prosecco）。

普洛赛克可以说是意大利最受欢迎的起泡酒，与香槟相比，它采用的是完全不同的葡萄品种和酿酒方式，所以在品质上可圈可点，价格更为亲民，这是它能成为全球最畅销起泡酒的原因。

普洛赛克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦尔多比亚德尼产（Valdobbiadene）的一种起泡酒，不过现在意大利的其他地区也有酿造。

品种

所有的葡萄酒都主要由Prosecco (Glera)葡萄酿制而成，这种葡萄必须占最终混合酒的85%。允许构成其余15%的品种包括本地品种Verdiso（维蒂索）、Bianchetta Trevigiana（白川维祖娜）、Perera（佩雷拉）和Glera Lunga（隆加歌蕾拉）。国际葡萄酒品种有霞多丽、白比诺、灰皮诺和黑皮诺。

普洛赛克（Prosecco）的酿造

普洛赛克的酿造方法跟香槟（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一样，既不是传统法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查玛法（Charmat Method）。查玛法得名于其发明者尤金·查玛（Eugene Charmat），因为酒液的二次发酵是在发酵罐中进行的，所以也被称为“罐中发酵法（Tank Method）”。

普洛赛克的酿造方式是使用罐中发酵（Tank Method）的方法酿造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品种酿制而成。这中大槽罐的方法相比较香槟传统法的瓶中二次发酵，大槽罐的二次发酵在密封抗压的大罐中进行，过滤除掉酒泥后，最终在加压条件下进行装瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。

这种方式酿造的酒，气泡或许不如香槟精致，但酿造方式与陈年时间的差异，让 Prosecco 酿造成本大幅下降，酿造时间大大缩短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不会与酒泥接触太长时间，因此新鲜的果香得以保存，更受消费者的喜爱。

普洛赛克也有高泡和低泡的区分，低泡起泡酒在意大利的酒标标注方式是Frizzante，而高泡起泡酒为Spumante，不过近90%的普洛赛克起泡酒都是高泡起泡酒。

普洛赛克（Prosecco）的分级

根据2009年DOC生产规定，Prosecco葡萄酒有四个甜度等级。从最干的到最甜的，这些都是Brut、Extra Dry、Dry和Demi-Sec，它们是基于欧盟标准的葡萄酒甜味标签术语。

“Prosecco”名称的管制和保护

自2009年7月起，“Prosecco”这个名字就受到了DOC法律的管制和保护。这是为了响应在新世界地区种植Prosecco/Glera葡萄品种，特别是在澳大利亚。法律规定使用Glera（格雷拉）的名称是为了防止在意大利东北部以外生产的品种葡萄酒在欧盟市场上被贴上Prosecco的标签。

然而，澳大利亚的生产商坚持他们的立场，希望在他们自己的版本上建立健康的销售。他们抗议说，Prosecco是葡萄品种的正式名称，因此不应该受到保护。最近，意大利也试图在澳大利亚强制使用Glera这个名字。在欧盟和澳大利亚之间的自由贸易谈判中，这些问题一直是争论的焦点。

如何判断一瓶普洛赛克的品质？

普洛赛克葡萄酒根据其地理来源在意大利进行分类，根据以下等级，这些葡萄酒通常也会转化为质量等级：

Prosecco DOC是Prosecco最常见的产区，是产量最高的产品，也是您在普通葡萄酒商店货架上最常见的产区。它可以在从威尼托到弗留利 - 威尼斯朱利亚地区的9个省份进行。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG必须由Valdobbiadene和Conegliano之间山坡上的一个小特定区域的葡萄酿制而成，这些葡萄以生产一些最好的Prosecco葡萄酒而闻名。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG是Conegliano-Valdobbiadene区内更精确的区域，如上所述。只有来自43个城镇（公社）的葡萄园酿造的葡萄酒才能拥有这种“高级普洛赛克”。

Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG是一个更具体的“上层”葡萄园区，位于Valdobbiadene镇西部，占地面积仅107公顷（264英亩），位于Prosecco最好的土地上。

Prosecco Colli Asolani DOCG，Cornuda和Asolo（Asolani意为'来自Asolo'）之间的山丘，就在Conegliano周围的河对岸（见上图），还有葡萄园和土壤特别受到认可的葡萄园和土壤的质量。普洛赛克葡萄酒。

如上所述，替代原产地和质量水平分类是寻找优质普罗塞克葡萄酒的生产者。寻找普洛赛克可以成为一种针对葡萄酒厂的方式，这些葡萄酒厂特别关注它们对环境的影响，但也可以说是葡萄酒生产的质量。

侍酒建议

在品尝这款起泡酒的时候，最合适的饮用温度是3～7摄氏度（一般在家中将酒款放到冰箱充分冰镇就好），而选用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，这种杯子身材高挑纤细，有助于气泡的持续和释放，而较大的开口设计则更能聚集更多的风味、香气。

喜欢喝起泡酒的人，不妨尝尝意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡酒。