红酒混酿中的“混”是什么

混酿是一种酿酒工艺，那么，这里面混的到是什么呢？红酒混酿到底“混”的是什么？和“勾兑”是一样的意思吗？

什么是混酿

混酿，一般指由一种或者几种葡萄品种酿成的葡萄酒，进行混合，从而形成最终产品的葡萄酒酿造环节的过程！

所以，这里的的关键词其实有几个：

1、混酿不一定要多个品种， 还可以自己和自己玩！

2、不同品种，可以分开酿造的，也可以混在一起酿

3、混酿的过程，不会添加其它原料

但是，他们的作用其实都是一样的：混酿用于增强葡萄酒的香气或改善其风味，它可以帮助平衡葡萄酒的酸度、单宁或酒精含量，还为葡萄酒增加了风味和质地的复杂性。

混酿方式的介绍

混品种

混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。如采用此种混酿方式，占主导地位的品种的比例至少要达到40%至50%。其它混酿方式则包括不同地块的同一品种的混酿以及不同年份之间的混酿等。

大多数情况下，混酿葡萄酒是由相同类型的葡萄酒混酿而成，即红葡萄酒与红葡萄酒混酿，白葡萄酒与白葡萄酒混酿。不过也有例外，有时酿酒师为了获得最佳的香气及风味组合，会把白葡萄酒和红葡萄酒一起混酿。法国罗讷河谷（Rhone Valley）的罗第丘（Cote-Rotie）就是采用这种混酿方式的经典产区，在这里，红葡萄品种西拉（Syrah）通常会和白葡萄品种维欧尼（Viognier）一起混酿。

混年份

根据酿酒葡萄是否产自同一个年份，混酿葡萄酒可以分为年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒。年份混酿葡萄酒由同一个年份的葡萄果实混酿而成，可以像许多波尔多葡萄酒那样只使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）来混酿，也可以像某些教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒那样，采用多达13种葡萄来酿制。无年份混酿葡萄酒则采用不同年份的葡萄来酿制，其酒标上没有具体的年份信息，但往往会注明“NV”或“Non-Vintage”。部分波特酒（Port）和香槟（Champagne）等起泡酒便是这种混酿方式的经典范例。年份混酿葡萄酒和无年份混酿葡萄酒的基本区别在于，前者的目的是赋予葡萄酒更和谐的架构，而后者则主要是为了平衡每个年份不同的风味特点，以保持葡萄酒的统一风格。

混产区

酿造单一品种葡萄酒时候，可能会从许多产区收集同一种品种的葡萄一起酿造，这是比较少见的。虽然是同一种葡萄品种，但在不同地区生长，风味可能有所差距，将不同风味的葡萄进行混酿，葡萄酒风味也会更具多样性。

“单一品种”葡萄酒也可能经过混酿

酒标上标示只采用一种葡萄酿制的葡萄酒，实际上也可能是混酿酒。这是因为基于各个产区不同的法律规定，一种葡萄只需要达到一定比例就可以标识为“单一品种”。

例如，在美国，一种葡萄所占的比例只要达到75%就可以在酒标上标识为单一品种的葡萄酒，而在阿根廷，这个法定的比例则是85%。也就是说，酒庄可以在一定程度上添加其他品种的葡萄酒来加强该款单一品种葡萄酒的风味。

通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。具体来说，混酿的原因主要有以下几大方面：提升香气浓郁度；增添风味复杂度；调整酒液的色泽及pH值；提高或降低酸度、酒精度；调整葡萄酒的甜度；削弱过重的橡木风味；增加或减少单宁含量。