新橡木桶酿造和旧橡木桶酿造有什么区别

橡木桶酿造是葡萄酒在酿造过程中一个重要的步骤，那么，新橡木桶和旧橡木桶有什么区别呢？下面就来了解一下。

新旧橡木桶对葡萄酒的作用

不管是新橡木桶还是旧橡木桶，它们对于葡萄酒的酿造都起着至关重要的作用，主要体现在以下几点：

1、让葡萄酒口感愈加圆润。橡木的特殊组织结构使得它在具有必定的防渗功用，也有必定的透气功用。葡萄酒装进橡木桶里酒液不会渗漏，也能答应必定的氧气进入到酒液里，让葡萄酒发生适度的氧化作用。轻微的氧化作用，能够加速葡萄酒的熟化进程，鞣花单宁，让葡萄酒的口感变得圆润顺口。

2、赋予葡萄酒香气。橡木含有许多脂类、酚类的物质，而烘烤过后的橡木桶，更能衍生出一系列特殊的香气。当葡萄酒在橡木桶中陈酿之后，橡木桶中的风味会融入酒中，给葡萄酒带来烟熏、雪松、丁香、奶油、椰子等气味，提高葡萄酒香气的复杂性，提升酒的结构。

3、酿出更深的颜色。例如白葡萄酒，经过橡木桶熟成，颜色会呈现出成熟细腻的稻黄色，而不经过这一步骤，则呈浅黄色。

4、提高葡萄酒的陈年潜力：橡木中含有必定量的单宁酸，在葡萄酒的陈酿进程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒傍边，巩固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。这能增强葡萄酒的抗氧化才能，从而提高了它的陈年潜力。

新橡木桶和旧橡木桶的区别

橡木桶能为葡萄酒带来不同的风味，但是桶内的风味物质是恒定的，而不是取之不尽，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的风味物质就已经很稀少了。跟我们泡茶、泡柠檬水都是一样的道理，茶被泡了几次之后，带来的茶味就更淡。橡木桶也是这样，越新的橡木桶对葡萄酒的影响就越重，旧的橡木桶对葡萄酒的影响就越轻，因此橡木桶才会存在“新”、“旧”之分。

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿的，尤其是经过新橡木桶陈酿，葡萄酒的橡木风味会过重，掩盖住葡萄本身的果香味；而旧的橡木桶陈酿，橡木风味会没那么明显，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能够得以突出。所以一些酒庄会使用新旧橡木桶交替使用，甚至只用旧橡木桶来进行发酵陈酿，为的就是保持葡萄酒本身的风味。

50％的新桶陈酿指的是？

50％的新桶比例，指的是在陈酿过程中，一部分酒是用新橡木桶陈酿的，有一部分酒是用旧橡木桶，在从新、旧橡木桶中各取50％混合调配成一款酒，那么新酿造的酒就是使用50％的新桶比例陈酿而成的。橡木桶的熟成只是发酵过程中的一道程序，新旧橡木桶的交替使用，都是专业的酿酒师根据多年的经验总结而来，这样酿造出来的葡萄酒的风味才会更加均衡，深受葡萄酒爱好者的喜爱。

不过，橡木桶也是个双刃剑，假如乱用橡木桶，过重的橡木风味会掩盖葡萄酒本来的风味特征，失掉酿酒葡萄的种类特性。