红葡萄酒与白葡萄酒不同之处在哪里？

葡萄酒根据颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。今天主要来了解一下红葡萄酒与白葡萄酒不同之处在哪里？

红葡萄酒与白葡萄酒不同之处

1.颜色的不同

根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。

由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

2.酿造工艺的不同

红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

红葡萄酒用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，白葡萄酒葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

3.陈年潜力的不同

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。

不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久，例如苏玳（Sauterners）或是德国的贵腐甜白等，往往陈年潜力。

4.侍酒方式的区别

如果你同时购买了一瓶白葡萄酒和一瓶红葡萄酒，那么，有一点要注意了，二者的储藏方式和饮用方法其实是有区别的。

一般来说，红葡萄酒的储藏温度相对较高，根据酒品的情况，大约在12℃-22℃之间，而白葡萄酒的储藏温度相对较低，大概在6℃-13℃之间。如果实在要将两种葡萄酒一起储藏的话，建议将温度控制在13℃左右。

另外，两种酒款适合搭配的餐食也有所不同。简单来说，红酒配红肉，白酒配白肉。

一般来说，味道较浓的红肉类型菜肴，如煎牛肉，烤羊排、炖蘑菇等菜品适合搭配红葡萄酒食用；而口感比较清淡的白肉类型菜肴，如水煮海鲜、蔬菜沙拉等则更适合和白葡萄酒一起食用。

5.香味的不同

红葡萄酒闻起来都有一股黑加仑、桑葚等黑色或红色水果的味道，而且香气浓郁强烈，有些还会带有橡木桶的烟熏味;而白葡萄酒则给人西柚、柠檬、菠萝等热带水果的香气，大多都比较淡，只有极少部分会浓些，没有太多杂陈的气味，比较清香。

6.口感的不同

不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以感觉到明显的酸味，但不同的是，谈到红葡萄酒，离不开一个涩;，这是白葡萄酒不具备的一个味道特点，而涩;的来源主要就是葡萄皮中携带的单宁，所以白葡萄酒是品尝不到的。

很多人认为白葡萄酒偏甜，红葡萄酒的口感更丰富，但实际上并不对，甜度是由残糖决定的，两者都有干型、半干型、半甜型和甜型4种，不可否认的是，市面上干红的数量最多，而甜红少之又少，所以普遍认为红酒酸涩，而白葡萄酒甜，但也有干白，同样酸味明显，一点都不甜。

红葡萄酒和白葡萄酒的区别并不只在于肉眼可见的颜色的不同。两者之间的口感、香气、酿造工艺都会有所不一样。