关于葡萄酒里甘油的那些事

葡萄酒网 2022-05-09

葡萄酒在发酵的时候,会产生甘油这种物质。那么,这种无色无味的液体,会给葡萄酒带来什么?下面就来聊聊关于葡萄酒里甘油的那些事。

[更多]

葡萄酒在发酵的时候,会产生甘油这种物质。那么,这种无色无味的液体,会给葡萄酒带来什么?下面就来聊聊关于葡萄酒里甘油的那些事。

关于葡萄酒里甘油的那些事

甘油在葡萄酒中的表现

葡萄酒在透明的酒杯中,除了鲜亮的色彩,还可以看到浓稠润泽的质地——这样的性状,其实和一种发酵产生的“副产品”息息相关:那就是甘油。

甘油化学式C3H8O3,是一种自然产生的化学物质。在葡萄酒酿造过程中,发酵的同时即会产生这种无色无味的液体。甘油并不会改变葡萄酒的颜色或风味,但由于它具有粘性,所以主要会影响到葡萄酒的质地、酒体以及口感。它的“分量感”,不仅能够令葡萄酒更加圆润,也会带来微微甘甜的口感。

关于葡萄酒里甘油的那些事

甘油受什么影响?

果实的成熟度、葡萄品种、果汁的pH值以及葡萄中的氮含量,会影响到生成甘油的量。与此同时。发酵过程中,甘油对于酵母的工作也有助益——对抗渗透压,还有保持氧化还原平衡。

干型葡萄酒当中,甘油的浓度通常在4-10g/L,但在晚收、且受到贵腐霉影响的葡萄酒当中,甘油含量可达20 g/L以上。用于酿造Amarone的红葡萄,通常更容易受到灰霉/贵腐霉的感染,由此催生更多甘油,令酒液更粘稠、口感更甘甜。对于一些酿酒商而言,甚至会提高甘油的比例。

那么,既然甘油能带来油状质感,它是造成“酒脚”、“挂杯”的主要原因吗?并非如此。其实真正令葡萄酒“挂杯”的是酒精,而不是甘油。因此挂杯也不能用来判断一瓶酒的品质。

甘油属于糖醇类。一般,干型葡萄酒的甘油含量比贵腐甜白少。而且从严格意义上说,甘油并不是糖,不过它可以为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

【免责声明】:葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
最新热搜词 查看更多>
葡萄酒网·线上酒展
成功对接
 
09-20张*士成功领取葡睿酒业样酒
09-20李*生成功领取新濠世纪样酒
09-20金*士成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
09-20许*成功领取智利君尚庄园样酒
09-20廖*成功领取葡巢酒业样酒
09-20叶*成功领取BOSCA佰世嘉酒庄样酒
09-20苏*成功领取澳美酒业集团样酒
09-20谢*祥成功领取欧其诺酒业样酒
09-20彭*杰成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
09-20何*生成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-20徐*成功领取都度酒庄样酒
09-20李*成功领取南非沙拉之河样酒
09-20陆*冰成功领取美贺庄园样酒
09-20鹏***酒成功领取智利黑猫葡萄酒样酒
09-20卜*伟成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-20李*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
09-20梁*姐成功领取珠海新澳业样酒
09-20王*成功领取大地珍藏葡萄酒样酒
09-20贺*扬成功领取广州乐富酒业有限公司样酒
09-20张*生成功领取萨迪拉诺酒庄样酒
09-20李*成功领取浙江煊熠国际样酒
09-20刘*成功领取西班牙Agrosmart酒庄联盟样酒
09-20梅****爵成功领取醇尚酒业样酒
09-20李*鲁成功领取起泡天下样酒
09-20李*成功领取都度酒庄样酒
09-20范*生成功领取南非幸存者酒庄样酒
09-20庆*成功领取意大利Varvaglione酒庄样酒
09-20丁*成功领取苏州远豪商贸样酒
09-20董*生成功领取意大利Feudi Salentini样酒
09-20王*华成功领取起泡天下样酒
09-20解*生成功领取起泡天下样酒
09-20刘*勇成功领取港发酩品荟酒业样酒
09-20李*成功领取葡萄牙特茹产区样酒
09-20敬*龙成功领取欧其诺酒业样酒
09-20钟*成功领取南非拉斯藤堡酒庄样酒
09-20林*成功领取澳美酒业集团样酒
09-20李*军成功领取澳美酒业集团样酒
09-20王*杰成功领取起泡天下样酒
09-20许*敏成功领取音符葡萄酒样酒
09-20赵*平成功领取欧其诺酒业样酒
09-20邓*军成功领取港发酩品荟酒业样酒
09-20钟*生成功领取新濠世纪样酒
09-20何*师成功领取起泡天下样酒
09-20孙*霞成功领取西班牙库尼酒庄集团样酒
09-20孟*成功领取美贺庄园样酒
09-201*********8成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
09-20陆*成功领取起泡天下样酒
09-20李*成功领取醇尚酒业样酒
09-20邓*舞成功领取智利安卡夫人葡萄酒样酒
09-20凌*生成功领取温州嘉隆贸易有限公司样酒
我的
关于
找酒
新闻
百科
点击下方菜单栏“”或“”,选择“分享”, 把好文章分享出去! ×

1. 点击右上角 “

2. 选择“”分享给朋友

全民转发上头条
动一动手指,转发给好友
即可占领葡萄酒头条
立即转发