白葡萄酒不只霞多丽和长相思

说到白葡萄酒，最常见的可能就是霞多丽和长相思白葡萄酒。其实，白葡萄酒的世界并不只有这两种。

长相思（Sauvignon Blanc）

长相思是一个高酸的芳香型葡萄品种，酿成的葡萄酒芬芳馥郁，酸度清冽，口感脆爽，令人一饮难忘。凉爽气候下的长相思通常以绿色水果、柑橘类水果和草本气息为主导，如青苹果、柑橘、芦笋和接骨木花等；温和气候下的长相思更为成熟，会带有更多的热带水果风味。此外，长相思葡萄酒还可能会表现出独特的黑醋栗芽孢风味，尤其是出自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的酒款。

雷司令（Riesling）

雷司令同样也是芳香型葡萄品种，成酒香气分外浓郁丰富，包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鲜明的矿物质特征以及柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等多样果味。因其本身风味浓郁且酸度充足，雷司令葡萄酒拥有极佳的窖藏潜力，陈年后可发展出蜂蜜和烤面包等迷人风味，并衍生出较为显著的汽油味。

用“多面手”来形容雷司令葡萄酒丝毫不为过，从干型到甜型，不同甜度范围的酒款里都能轻易发现雷司令的身影。

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽是葡萄酒界出了名的百变角色，酿成的葡萄酒风格千变万化，难以一概而论，不过相较于长相思和雷司令葡萄酒，霞多丽葡萄酒的酒体更加饱满，口感更加醇厚，但香气和酸度往往更为内敛。

在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主；温和气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的特征；而在炎热气候产区，霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带水果芳香，甚至会散发出芒果和无花果的香气。

霞多丽葡萄酒的一层香气非常精细淡雅，因而能够出色表现不同酿酒工艺赋予的风格特征。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会给它带来黄油风味，酒泥陈酿可为其增添奶油般的质地和咸鲜风味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。

莫斯卡托（Moscato）

莫斯卡托葡萄原产于意大利，因为Moscato与源于波斯语的Muscat（麝香）读音相近，所以这种葡萄也被称为“麝香葡萄”。

莫斯卡托葡萄，也不负“香”之美名。用它酿造的葡萄酒，常常带有桃子、杏子、柑橘、柠檬等果香；玫瑰、茉莉、金银花、香草等花草香；以及某些令人似曾相识的香水味。

莫斯卡托葡萄酒香甜、气泡少而轻柔、口感柔顺细腻、酸度适中、酒精度低，很迎合东方人的口味。

维欧尼（Viognier）

维欧尼是一种以强烈的果香和花香而闻名的白葡萄品种。维欧尼葡萄酒的香气闻起来十分甜美，口感干爽，酒体饱满，其较低的酸度给人以柔软的感觉。该品种常以单一品种酒的形式出现，但也可与其它葡萄品种混酿，如在法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的罗第丘（Cote Rotie）产区，酿酒师常把小比例的维欧尼与西拉（Syrah）放在一起酿制。

维欧尼葡萄酒一般带有桃子、芒果、杏子、金银花以及玫瑰花的香气与风味，经橡木桶陈酿可能会发展出丁香、肉豆蔻或是蜂蜜的香气。它本身带有花香气息，且酸度较低，因此在配餐时应尽量避免与酸度过高的食物搭配。

玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）

在罗纳河谷（Rhone Valley），玛珊和瑚珊形影不离，常常被放在一起混酿出结构非常平衡的白葡萄酒。相传这两个葡萄品种存在着亲子关系，但并没有科学依据证明哪个品种诞生得更早。

玛珊葡萄酒结构紧凑，酒体饱满，具有蜡质和矿物质特征，但在香气与风味浓郁度上有所欠缺。瑚珊质地轻盈，它的加入弥补了玛珊所缺少的芳香成分。此外，瑚珊不仅能提高成酒的酸度，还可以赋予其梨、金银花及草本植物的特征。这类葡萄酒在年轻阶段通常表现出柑橘、蜜瓜和矿物质的香味。它虽然没有维欧尼葡萄酒那么浓郁的芳香，但很适合陈酿，一般具有10年以上的陈年潜力，而且随着时间的推移，可以产生复杂的坚果味以及类似温柏的水果风味。

白歌海娜（Grenache Blanc）

白歌海娜（又名Garnacha Blanca）起源于西班牙北部，但在法国南部却更为知名，是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）混酿葡萄酒常用的品种之一。该品种在酿酒的过程中易于氧化，因此需要酿酒师格外关注。在美国，用白歌海娜酿制的单一品种酒一直很受欢迎，以其浓郁的风味、较高的酒精度以及类似于过桶霞多丽的风格而受到人们的喜爱。

白歌海娜葡萄酒一般散发着青苹果与核果的芳香，还有柠檬和未熟透的芒果等香气。经橡木桶陈酿的酒款会散发出微妙的金银花、烤苹果和奶油蛋糕的香气，并且带有梨子、青杏仁、干草药和矿物质风味。该种葡萄酒一般可陈酿1-5年，如果与其它品种混酿，其陈年潜力更加可观。

维奥娜（Viura）

维奥娜是马家婆（Macabeo）在西班牙里奥哈（Rioja）产区的名字，在这里，由其酿造的干白葡萄酒带有迷人的果香和花香，既有酒体较轻、清新脆爽的即饮风格，也可经橡木桶熟化发展得更为圆润、复杂。在加泰罗尼亚（Catalonia）产区，维奥娜是酿造卡瓦（Cava）起泡酒的主要品种之一，常与帕雷亚达（Parellada）及沙雷洛（Xarel-lo）进行混酿。除此之外，它还能用于酿造干型或甜型葡萄酒。

如果将维奥娜提早采收并放在不锈钢罐中陈酿，其成酒风格清新且带有馥郁的花丛香气；如果其采收时间较晚并选择在橡木桶中陈酿，成酒则会拥有更为饱满的酒体，而且带有香甜的蜂蜜味与坚果味。

灰皮诺（Pinot Grigio）

虽然灰皮诺没有霞多丽过多的工艺痕迹，但其却不失扎实底蕴；没有琼瑶浆过高的酒精度，却仍芳香四溢，沁人心脾；同时又保留着雷司令的清爽立体，成为餐前、海鲜配餐的闭眼首选。

所以，除了霞多丽和长相思白葡萄酒以外，大家也可以多多尝试一下其他类型的白葡萄酒。