感受葡萄酒里面的“辣”

品鉴葡萄酒，最大的感受莫过于感受葡萄酒里面的口感、香气和风土。但是在品尝葡萄酒的时候为什么会感受到“辣”呢？

辣，其实是一种灼热感

虽然我们常常用“甜酸苦辣”来形容不同的味道，但是，与“酸、甜、苦”三种味道是通过舌头上的味觉感受器感知到的不同，我们平时所说的辣味是通过触觉感受器感受到的。据研究，人之所以能感受到辣味是因为一些特定物质激活了舌头上的TRPV1受体，从而给人带来一种烧灼感和痛感。因此，严格来说，“辣味”并不是一种味觉，而是一种痛觉。

TRPV1受体是人体内的一种痛觉感受器，也叫辣椒素受体，但是并非只有辣椒素（Capsaicin）才能激活它，其他一些因素如温度、饮料或者食物中的高酸和酒精等物质也能激活这一感受器，使人体产生痛觉和灼热感。因此，在饮用葡萄酒时，葡萄酒中的酒精和酸度便能激活口腔中的TRPV1受体，给人带来“热辣”之感。

一般来说，酒精度越高，感受到的辣会越强。同时，酒精也会影响这一感受器对其他因素的感知。例如，酒精会使其对辣椒素的感应更灵敏，因此在喝酒的同时吃辣椒，就会使辣度显著增加。葡萄酒的成分较为复杂，其中酒精度、酸度的高低会有所不同，再加上侍酒温度以及餐酒搭配时食物的成分和温度，这些因素都有可能降低或者增强酒精对TRPV1受体的激活程度，从而影响酒带来的辣度感受。

高酒精酒都会辣口吗？

辣其实严格来说不算是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。

所以能感受到辣的，不止是舌头，还有喉咙，胃，肠道等。

很多物质都能引起辣，辣椒素大蒜素等，而葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

高酒精度会带来灼烧感，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔更容易感受到辣。

但也不是所有高酒精酒都会辣口，还有很多物质会影响我们对辣味的感受，比如浓厚的果味可以很好平衡辣的口感，而高甜度也会让辣味不那么强烈。

当然，葡萄酒变辣的原因往往不是单一的。有时可能是葡萄品种特性、酿造过程中橡木桶的使用以及葡萄酒本身酒精和酸度的结果，最终给人一种辛辣温暖的印象。