关于葡萄酒颜色背后的那些秘密

在观察葡萄酒的颜色时，可以发现葡萄酒颜色随着葡萄品种，产区和酿造方法的不同有着千万的变化。下面就带大家来了解一下葡萄酒颜色背后隐藏的那些秘密。

葡萄酒颜色一般分为三大类，分别是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色会因葡萄品种和酿酒工艺而有轻微差异，如红葡萄酒颜色有紫红色、红宝石色、石榴红色和红棕色等；白葡萄酒有金黄色、青绿色和琥珀色等。

为什么葡萄酒的颜色大都是暖色

红葡萄酒的颜色是各种程度的红色，白葡萄酒几乎是各种程度透明的黄色。葡萄酒的颜色之所以都是暖色系，主要影响因素是所含的花青素。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中。这种类黄酮化合物在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈蓝色。由于在秋天收获季节时，果实呈酸性，所以，葡萄皮中含有较多花青素的红葡萄品种就会呈现红色。

葡萄酒的颜色取决于什么?

1.不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异：葡萄根据颜色可以分为红葡萄和白葡萄。红葡萄包括赤霞珠，梅洛，西拉，黑比诺等。因为它们的肤色不同，而且酒的颜色来自葡萄的肤色，所以不同品种生产的红酒的颜色会有所不同。

2.浸皮时间和温度的对葡萄酒颜色也有影响：通常，浸泡时间越长，最终葡萄酒的颜色越深。这里最典型的是桃红葡萄酒的酿造。桃红葡萄酒的酿造既可以用红酒和白葡萄酒制成，也可以直接用红葡萄制成，通过缩短浸泡时间来降低其颜色。

3.颜色也与葡萄酒的陈年时间有关：红酒，冰酒和腐烂的甜葡萄酒年轻时颜色较浅，但随着陈酿时间的延长，它们会变成金黄色，青铜色甚至褐色。红酒会随着年龄的增长而变淡。从原始的紫色和宝石红到砖红色。

4.酿酒容器会影响葡萄酒的颜色：旧世界的生产区大多使用传统的橡木桶或水泥罐进行发酵，而新大陆的生产区则大多使用不锈钢桶和其他惰性容器来发酵葡萄汁，例如立式发酵罐和旋转罐。

5.气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素：一般来说，酒的颜色越深，则意味着它来自温暖地区。一些白葡萄酒的颜色有点绿色，通常来自寒冷的气候地区。

6.种植地的风土条件也会影响葡萄酒的颜色：即使是同一种葡萄，在不同风土条件下生产的葡萄酒的颜色也会有所不同。此外，风土条件对酿酒葡萄也有许多影响。

通过颜色能看到什么

1，判断产区

颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。

2，判断年份

年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若最经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，最后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

3，判断品质

酒的实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

4，是否陈酿

陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，逐渐向砖红色和棕色发展，不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

5，是否变质

观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。

要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物，这两者是有所区别的，因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话，那么是没太大问题的，毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合，如有些酒厂为了保留葡萄酒最大的香气和丰富天然的口感，往往装瓶事不过滤，但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的，不会呈现暗淡无光，所以这种酒也不是坏酒。

葡萄酒的颜色能够提供很多信息，让我们在品尝之前可以观察出酒的一些情况。以后小伙伴们在品尝葡萄酒的时候，可以留心观察酒的颜色，学会对颜色的判断