葡萄酒中为什么会有沉淀呢，是怎么回事呢

葡萄酒网 2022-06-23

我相信许多朋友都遇到过类似的情况。喝一杯酒时，在杯底发现了一些的沉淀物。尤其是对于那些年份较老的葡萄酒，瓶子里的沉淀物会越明显。当瓶子长时间平放时，沉淀物会积聚在瓶体的一侧。在某些情况下，会产生多达半杯沉淀物。那么，葡萄酒中为什么会有沉淀呢，是怎么回事呢？

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葡萄酒中为什么会有沉淀呢，是怎么回事呢

葡萄酒中有沉淀是怎么回事

其实，熟化过程中，葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看，正常的沉淀大致可分为两类。前列类是细小颗粒状沉淀，一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，较终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。

第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀，通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低，逐渐形成玻璃状的晶体，这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生，白葡萄酒中居多。

这两种沉淀在一定程度上会影响感官体验，但是只要使用过滤网或者滗酒器（也就是我们常说的醒酒器）进行适当处理，将沉淀与酒体分离开，就不会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单，喜欢喝葡萄酒的朋友可以自己配备。使用滗酒器分离时，需要一个位置较低的光源（蜡烛或者电灯），先将带有沉淀的酒垂直放置并充分静置，随后缓缓将酒瓶倾斜，使瓶颈处于光源上方，将酒倒入滗酒器中，待浑浊的酒液接近瓶口时停止倾倒。随后将滗酒器中的酒进行恰当的醒酒和分装，就可以饮用了。

当然，也有少量的葡萄酒是由于变质引起的沉淀，这需要大家结合风味的特征来综合判断。前列，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

许多消费者担心葡萄酒沉淀对健康的影响。事实上，这些葡萄酒不会影响人类健康。是因为酿酒过程中产生的果皮和茎、果皮载体、死酵母或果肉沉淀物的残留物。当然，葡萄酒中的这些沉淀物对健康也没有什么好处，所以品尝葡萄酒时记得不要喝。