葡萄酒的缺陷之温度

在马德拉，用于廉价葡萄酒的Estufagem工艺包括在温度控制的容器中加热葡萄酒。对于更高端的葡萄酒，Canteiro工艺允许太阳加热储存在温暖的酒庄阁楼椽下的酒桶。

由于这些方法，无意间加热的葡萄酒通常被称为“马德拉化”或只是“煮熟”。

熟葡萄酒是什么味道

加热通常与氧化同时使用或代替氧化，并产生类似的结果。典型的香味包括干果、香料、烤坚果、可可、水果蛋糕和烟熏。Estufagem葡萄酒往往表现出一些焦焦糖的特征。

利用热量作为一种好处

热量也被用来生产Rancio Sec，这是一种类似雪利酒的葡萄酒，产于法国-加泰罗尼亚边界两侧，通常由Garnacha葡萄的变种制成。

因为它们已经被“煮熟”，这些葡萄酒有额外的好处，一旦打开，几乎是不朽的。

当热成为葡萄酒的瑕疵时

当葡萄酒存放在温度过高的地方时，可能会被意外加热。这种情况也可能发生在天气炎热而没有适当的温度控制。这可能导致原本新鲜和充满活力的葡萄酒有一种煮熟的或令人作呕的烤水果味。