葡萄酒挥发性酸度的优缺点
挥发性酸度，或VA，来自葡萄酒中以气体形式存在的酸，而不是液体。这使得VA可通过嗅觉感知。这可能是由于在酿酒过程中过度暴露在氧气中，由一种叫做醋杆菌的细菌造成的。
挥发性酸度，或VA，来自葡萄酒中以气体形式存在的酸，而不是液体。这使得VA可通过嗅觉感知。这可能是由于在酿酒过程中过度暴露在氧气中，由一种叫做醋杆菌的细菌造成的。
葡萄酒中最常见的酸是醋酸，也称为醋。
挥发性酸度是什么味道
毫不奇怪，含有VA的葡萄酒尝起来有点像醋:但有时是好的方面。想一个好的黑醋，甚至康普茶。少量的话，这可以增加令人愉快的酸味和水果味。它也提供了高度的特性和复杂性。
利用挥发性酸度的好处
很难确定你在葡萄酒中的什么地方可以找到维生素a！但是如果你在葡萄酒描述中看到“提升”或“高调”的字眼，那可能是一个线索。这在甜葡萄酒中也很常见(尤其是当葡萄孢属真菌存在)或由干葡萄制成的那些。
所以在港口找它，苏特恩葡萄酒，或者阿马罗内·德拉·瓦尔波利切拉。VA也更容易出现在用旧桶酿造或在氧化环境中发酵的葡萄酒中。
当挥发性酸度是葡萄酒的缺陷时
当混合中有太多的VA时，葡萄酒闻起来有点像油漆稀释剂或洗甲水。当一款葡萄酒没有足够的单宁、酒体或酒精来抵抗VA的强度时，这种现象尤为明显。
顺便说一下，一些嗅探器对VA的敏感度比其他人高得多！所以，再一次，这个缺陷，很大程度上是“情人眼里出西施”的事情。
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