过滤和未过滤的葡萄酒:哪个更好？

过滤酒和非过滤酒的优缺点是什么？下面就来了解更多关于葡萄酒过滤的知识。

酒不仅是一种饮料，也是一种玩法。它是一个主题；人们喜欢讨论或交流他们的知识、想法和新闻。而且，就像任何时尚的爱好一样，它受制于潮流和技术。

葡萄酒行业目前发生的一件大事是未过滤葡萄酒的趋势。随心所欲——自然、真实、返璞归真之类的东西:健康。未过滤葡萄酒的想法对于当下所有的“自然”时尚来说是非常完美的。

过滤酒与未过滤酒:有什么区别？

让我们先了解一下过滤酒和未过滤酒在技术上的区别，这样你就能理解两者的区别了。作

为什么葡萄酒要过滤

首先是过滤葡萄酒的内幕。当葡萄酒发酵结束时，充满了漂浮的酵母和沉淀物。这就是我们所说的“blind”(在美国，你可能会称之为“cloudy”)。

这种不清不透的酒通常是需要经过净化或过滤的。也就是说，在装瓶之前，酵母颗粒和微生物要从葡萄酒中分离出来。

通过过滤来做到这一点。葡萄酒通常要经过两次过滤:一次是过滤酵母以澄清葡萄酒，第二次是在装瓶前去除细菌。

哪些葡萄酒几乎总是经过过滤？

甜白葡萄酒

花香型或果香型干白葡萄酒

大量生产葡萄酒

贵腐酒

未过滤的葡萄酒

未过滤的酒跳过过滤步骤；但这并不意味着葡萄酒保持混浊。

不是过滤掉酵母，而是简单地静置一段时间(不要摇晃或移动罐子！).这通过重力自然地沉淀酵母颗粒。过了这一步，酒就从酒糟中榨出来了。酒架是将澄清的葡萄酒从酒桶底部的混浊的葡萄酒中吸出的地方。

它的澄清度和过滤后的葡萄酒差不多。

那些留在未过滤葡萄酒中的小颗粒会改善口感吗？

在大多数情况下，未过滤的葡萄酒和过滤的葡萄酒一样清澈，所以剩余的颗粒对葡萄酒的酒体贡献最小(科学地说，就是这样)。

哪些葡萄酒是更常见的未经过滤的？

小批量生产红葡萄酒

在橡木桶中陈酿的白葡萄酒

完成二次(苹果酸-乳酸)发酵的葡萄酒

干葡萄酒

未经过滤的葡萄酒是有风险的 

不是说未经过滤的酒不好；很多都很棒。然而，第二次过滤过程中发生的事情非常重要。

请记住，从生物化学的角度来看，葡萄酒只不过是一种介于果汁和醋之间的饮料。也就是说，成品酒不是一种稳定的媒介:它处于不断变化的状态。还有，这是有变质的危险。

任何残留在酒中的细菌都会增加腐败的风险。

因此，我们可以通过过滤去除细菌以消除微生物活性(传统方法)，或者允许细菌存在，以其他方式抑制其活性(未过滤方法)。

这种抑制可以在第二次发酵中完成(称为乳酸发酵)，这样瓶子里就再也不会有事了。这种酒失去了它最初的水果风味和新鲜度，但变成了一种坚果、奶油样的酒。

另一种选择是用更高剂量的二氧化硫(亚硫酸盐)。

过滤与未过滤的葡萄酒:共存是答案

可能未经过滤的葡萄酒更“开放”和“自然”但是正如我们在上面学到的，这要视情况而定。

这两种技术都应该为和平共处所接受。每个人都应该在品尝中尝试这两种风格，以创造个人偏好和观点。我们建议您在盲品环境中进行！