关于Sekt:德国和奥地利的起泡酒介绍

任何喜欢香槟的人都需要了解Sekt的新变化。Sekt是什么？这是在德国和奥地利用于起泡酒的术语。

自19世纪20年代成立以来，Sekt已经忍受了一生的平庸。这是因为Sekt只维持低质量标准，这使得大量廉价泡沫涌入市场。好的一面是，每个人都喝这种东西。

2014年，德国消费了超过5瓶汽酒/人均——是美国的五倍！奥地利紧随其后，每年人均饮用四瓶起泡酒。这两个国家代表了世界上最大的起泡酒市场。

当然，很少有Sekt被输出，因为说实话，这并不好……。幸运的是，最近葡萄酒管理方面的一些变化显示出Sekt品质卓越的前景。

关于德国起泡葡萄酒的一切

我们都可能会从香槟中寻找起泡的灵感，但德国有三家顶级起泡酒庄。你可能从未听说过它们的名字，但Rotkäppchen-Mumm、汉凯(Henkell & Söhnlein）和施洛斯·瓦肯海姆(Schloss Wachenheim)这三个综合品牌每年生产5.754亿瓶葡萄酒(2008年的数据)。仅这3个品牌的Sekt产量就超过了所有香槟(2016年香槟的出货量为3.061亿瓶)。

据估计，德国有2000家Sekt生产商，其中大多数是小型生产商。当然，你很快就会发现，很多在德国生产的Sekt根本不是来自德国。你说什么?这里有一个关于德语Sekt是如何分类的运行和一些关于如何找到质量的注意事项。

塞克特（Sekt）

汽水几乎来自德国以外的任何地方。

与“香槟”一词不同，“Sekt”不是受保护的术语。在德国，大型生产商被允许进口葡萄、果汁或葡萄酒来生产 Sekt。这些廉价葡萄酒根据欧盟最低标准贴上标签，不允许使用受保护的原产地名称 (PDO)。相反，这些葡萄酒的标签上可能会写着“法国塞克特”或“来自欧盟多个国家的葡萄酒”。

这些Sekt葡萄酒中的大部分都是用这种罐(查马法)法，像普罗塞克。这些葡萄酒是为当地消费而酿造的，在德国以外你应该找不到。。

德国Sekt

基本型德国起泡酒。

(又名Deutscher Sekt)至少这些葡萄酒只产自德国，而且通常是以一种略带甜味的起泡风格酿造，使用的是德国经济地区(如穆勒-图尔高（Müller-Thurgau）)更实惠的品种。这些葡萄酒不允许使用受保护的原产地名称，但会在瓶子上标明原产地。

大多数基本型号的德国Sekt葡萄酒都是用罐(普罗塞科起泡酒)方法。Sekt的这种质量水平有点像碳酸饮料。

德国Sekt b.A.

来自受保护的原产地葡萄酒产区的优质起泡酒。（又名 Sekt bestimmter Anbaugebiete 或 Qualitätsschaumwein b.A.）质量始于 Sekt b.A.，它指定了 13 个德国官方葡萄酒产区之一（莱茵高、摩泽尔、法尔茨等）。葡萄酒使用雷司令、西万尼和黑比诺等地区葡萄品种，甚至可以找到一些 Sekt b.A.使用传统方法和霞多丽和黑比诺葡萄混合制成像香槟一样。因为没有规定酿酒方法的规则（生产商同时使用罐、转移或传统方法），所以很难验证质量。首先要做的是检查标签以验证：Sekt 以特定的德国地区命名生产方法是传统方法（通常标记为“Klassische Flaschengärung”）瓶子上有一个质量控制测试编号（在德语中，A.P.Nr.）最好的办法是调查生产商，看看他们是否列出了有关 Sekt 的详细信息，包括使用的品种、陈酿时间和葡萄园面积。

酒庄起泡酒

独一无二的单一品种、庄园种植的起泡酒。

Winzersekt是德国定义高品质sekt的尝试。这种风格的Sekt最常见的是用雷司令品种制成的，尽管也有可能用霞多丽、灰比诺、白比诺，甚至黑比诺(如桃红)制成。

必须列出葡萄品种

标签上必须注明年份

用传统方法生产的

葡萄必须来自生产者或合作社的联合葡萄园

葡萄酒必须在原产地生产

微起泡酒（Perlwein）

半起泡的碳酸葡萄酒。

德国起泡葡萄酒的最后一个分类有点奇怪。Perlwein是一种碳酸葡萄酒(大约1-2.5个大气压)，要么非常便宜和糟糕，要么从技术上讲是一种质量不错的葡萄酒，具有受保护的原产地名称(PDO)。似乎没有中间地带。一些生产商正在酿造高质量的葡萄酒，但是因为Perlwein不是一个受保护的术语，所以很难验证你正在喝什么。

关于奥地利Sekt葡萄酒的一切

尽管德国生产了最大份额的Sekt，奥地利最近设立了质量标准。2015年，奥地利Sekt委员会发布了一套瓶子标签标准。推出的新标准2017年10月22日——奥地利Sekt日！

新标准增加了三个质量等级，其中两个非常令人兴奋。以下是对奥地利Sekt的预期:

塞克特（Sekt）

来自奥地利以外的任何地方的汽水。

瓶子不允许包含受保护的原产地名称 (PDO)，标签上将包含葡萄原产国，如“Vin de France”，甚至“来自欧盟多个国家的葡萄酒”。有趣的是，这个标准太低了，不可能来自奥地利。你只有在奥地利才能找到这些葡萄酒，而且从好的方面来说，它们会很便宜！

奥地利Sekt

基本型奥地利起泡酒。

(又名“奥地利优质葡萄酒”)这款葡萄酒不允许使用除“奥地利生产”之外的地区名称，要求它由36种官方葡萄制成。此外，奥地利Sekt的最低压力必须为3.5个大气压(3.5巴，与Prosecco相同)。也可以显示年份和品种。

奥地利 Sekt “Klassik”

来自受保护原产地名称的奥地利起泡酒。

“严肃（serious）”的奥地利Sekt葡萄酒质量的第一级始于“Klassik”，它必须来自奥地利的主要葡萄酒产区之一。最酷的是对酒糟额外的9个月的陈酿要求——这一过程增加了起泡酒的奶油味。尽管如此，克拉西克（Klassik）还没有达到基本香槟(需要15个月的酒糟陈酿)的水平。就生产标准而言，克拉西克（Klassik）更接近于普罗塞科起泡酒而不是香槟。

九个月陈酿

年份测定是允许的

允许罐法和转移法起泡生产

葡萄必须只来自奥地利的一个葡萄酒产区

在次年的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行

克拉西克（Klassik）的伟大之处在于，许多葡萄酒都以奥地利的Grüner Veltliner品种为特色，价格通常低于20美元。

奥地利起泡酒“珍藏（Reserve）”

来自受保护原产地的优质奥地利起泡酒。

奥地利Sekt的第二级品质是“珍藏”。这里最大的区别是葡萄酒必须用传统的香槟酿造法，这和香槟的酿造法是一样的。对“珍藏”感到兴奋的是，它要求酒糟的陈酿时间不少于18个月。将这一分类与非年份香槟等同(或优于)。

18个月的酒龄

年份测定是允许的

只有传统起泡酒的方法

葡萄必须只产自奥地利的一个葡萄酒产区

在收获两年后的奥地利Sekt日(10月22日)或之后上映

只允许在Brut, Extra Brut，或 Brut Nature风格

葡萄必须用手采摘

对于一个葡萄酒鉴赏家来说，Reserve Sekt拥有所有优秀的血统。

奥地利Sekt“Grosse Reserve（特级珍藏）”

来自一个村庄的特殊年份奥地利起泡酒。

grosse Reserve(“grand Reserve”)将于2018年10月22日首次发布，这是奥地利Sekt葡萄酒的最高水平。在酒糟上陈酿必须不少于30个月，这与年份香槟(36个月)非常相似。然而，与香槟不同的是，Grosse Reserve 的酿酒规则甚至限制将红葡萄酒与白葡萄酒混合来酿造桃红葡萄酒。来自小村庄的额外要求与香槟的 Premier Cru / Grand Cru 分类系统非常相似。

30个月酒糟陈酿

年份测定是允许的

仅传统起泡酒方法

葡萄必须来自同一个城市(村庄),并且可能有一个注册的葡萄园名称

在收获3年后的奥地利Sekt日(10月22日)当天或之后发行

仅允许以 Brut、Extra Brut 或 Brut Nature 风格制作

葡萄必须手工采摘

仅用篮子或气动压力机压制 

事实是，德国和奥地利生产许多优秀的起泡葡萄酒，只是他们没有严格的官方规定。对于进入Sekt的局外人来说，这仅仅意味着你不能用瓶子标签逻辑来猜测质量。