科丰杜：普罗塞克的另一面

葡萄酒网 2022-06-08

最初的普罗赛克并不是我们今天所知的那种香甜、果味浓郁、充满泡沫的葡萄酒。了解更多关于“Col Fondo”或“Rifermentato in Bottiglia”的信息，这是一种与众不同的时髦、浑浊的普罗赛克葡萄酒。

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科丰杜：普罗塞克的另一面

普罗塞克之前作为开胃酒，敬酒，或者在早午餐时饮用。绝大多数的普罗塞克是由charmat方法，二次发酵(起泡部分)是在巨大的加压不锈钢罐中进行的。这种方法是由Federico Martinotti教授在1895年发明的，高压灭菌器(加压罐)是由法国人Eugène Charmat在1910年设计、制造并获得专利的。

但是普罗塞克在1895年之前是怎么做出来的呢？

答案是在瓶子里进行二次发酵。关于普罗塞克的第一句名言“瓶中二次发酵”可以追溯到9世纪之前。这种深奥的风格被通俗地称为Col Fondo——在意大利语中字面翻译为“底部”,意思是沉积物或沉淀物都存在。“酿造出来的葡萄酒浑浊，有一种异味，甚至酸味。”

与我们熟悉的经过过滤的Prosecco相比，Col Fondo的甜味要少一些。而且，与香槟不同的是，没有吐酒。酿造出来的葡萄酒浑浊，有一种异味，甚至是酸味，还有酵母沉淀物沉淀在瓶底。一些甚至有一种愉快的苦味，挥之不去的回味。Col Fondo Prosecco的葡萄酒口感醇厚，而不是起泡，所以气泡也要稍微少一些。

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