葡萄酒和牛排搭配指南

葡萄酒和牛排的搭配是你葡萄酒之旅中必不可少的搭配之一。有这么多不同的切法和准备牛排的方法，你可以找到一些干红葡萄酒，或者你可以深入研究配对的细微差别。

葡萄酒和牛排搭配指南

搭配牛排的经验法则是选择干红葡萄酒——较瘦的肉块搭配较淡的葡萄酒，而较肥较肥的肉块搭配单宁含量高的葡萄酒，可以去除脂肪。

但是你的搭配越适合你正在做的牛排，你的用餐体验就越深刻和复杂。

牛里脊肉

一种最常见的牛排切法，相当瘦，带有轻脂肪大理石花纹，通常沿边缘切有一条脂肪带。牛里脊肉可以在烤架上、烤箱里或平底锅里做，但它在烤架上闪闪发光。

可供选择的葡萄酒:

西班牙Tempranillo：试试陈年的里奥哈葡萄酒。

蒙特普尔恰诺-德阿布鲁佐：寻找这款来自Colline Teramane的意大利中流砥柱，以获得额外的品质。

法国西拉：与黄油沙司搭配很好。检查罗纳河北部的地区(圣约瑟夫或Crozes-Hermitage)以获得更好的价值，Cornas或cote-r tie以获得真正的质量。)

牛脊肉和带骨

最浓郁最美味的牛排之一。Ribeye有着丰富的大理石纹和天然的鲜嫩口感，在烤架上的干燥温度下口感会很好。带骨版遵循所有相同的规则，但被切到与肋骨相连的宽度，使烹饪更困难。较高的脂肪含量会产生黄油味、脂肪味，并且需要高单宁来减少脂肪，或者需要更强的水果味来形成对比。

葡萄酒的选择:

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):搭配迷迭香平底锅非常合适。

索诺玛或纳帕谷仙粉黛:如果你在烤架上做Ribeyes的话。

Valpolicella或Valpolicella Superiore Ripasso:浓郁的烟熏味，带有樱桃果香。

战斧牛排和丁字牛排

虽然 Porterhouse 和 T-Bone 的切法略有不同，但它们都具有柔嫩的鱼片面和更硬、更美味的条状面的美味组合。可以在平底锅中完成，但烤架通常更容易让厨师保持均匀。

Porterhouse 和 T-Bone 的切口都很柔软，但相当瘦。芳香可口的红葡萄酒将补充他们的鱼片面和条状面组合。

精选葡萄酒：

Nebbiolo OR Barolo：时尚、芳香的红葡萄酒，带有来自意大利北部的令人抓狂的单宁。

Aglianico：来自意大利南部的浓郁红色，带有超级肉味。但是，当添加到肉牛排中时，这款酒会带来纯正的水果味！

Xinomavro：一种非常美味的红色水果风味，带有芳香的希腊红。寻找来自 Naoussa 和 Amyndeon 的葡萄酒。

菲力牛排

凯迪拉克式的牛排——瘦得令人难以置信，但又嫩又美味。通常与酱汁一起食用，但也可以选择用盐和胡椒调味。用平底锅烤，涂上黄油。

菲力牛排的味道很微妙，所有这些葡萄酒都保持自己的风味，提供互补的味道，帮助凸显这道菜的所有味道，同时避免触怒它。

葡萄酒的选择:

梅洛或以梅洛为基色的红葡萄酒:试试波尔多或华盛顿州的

Touriga Nacional:源自葡萄牙，深红色的果香中带着淡淡的紫罗兰花香。是法式牛排的绝佳选择。

Mencía:(“Men-thee-yah”)来自西班牙北部的优雅选择，带有酸的红浆果和矿物质的味道。

Strip牛排

作为价值和风味的流行选择，Strip 有许多名称，其中一些名称是由于切工略有不同以及是否还有骨头。

切块有更多的结缔组织，但如果烹饪得当，它仍然是美味的切块和柔软的。把它放在一个铸铁锅里，加盐，涂上黄油。

The Strip 味道鲜美，牛肉粒较厚，可用于多种不同的烹饪方法，但它需要一种能够补充风味并减少脂肪的葡萄酒。葡萄酒选择具有浓郁的果味以及酸度和单宁。

精选葡萄酒：

Blaufränkisch：这种名字奇特的葡萄是奥地利和德国最重要的红葡萄酒之一。优质的例子提供黑樱桃味、良好的酸度和甜美的烟熏味。

GSM 混酿：一种混酿，其中包括 Grenache Syrah Mourvèdre——主要来自法国的罗纳河谷，包括著名的 Châteauneuf-du-Pape 次区域。

南非“波尔多”风格混酿：南非拥有 5 亿年历史的风土赋予其梅洛-赤霞珠混合这种独特的尘土飞扬的品质和精致的单宁。它们同时是果味的和朴实的。

臀部

臀部来自更努力工作的肌肉，使它结实，但也非常有味道。它可以从腌制中受益，但这可能会影响你的葡萄酒选择。

为了克服臀部的紧致口感，在搭配的时候，以及在用餐的其他部分，都要把酱汁放在心里。

葡萄酒的选择:

Mourvedre(又名Monastrell):找一些来自Bandol，法国或西班牙的东西。非常棒的胡椒味葡萄酒，足够浓郁的肉的味道。

智利Carménère:经典的牛排薯条或加了辣椒酱的牛排。

意大利Dolcetto:一种深黑浆果风味的葡萄酒，酸度柔和，单宁丰富。如果你已经腌制过臀部牛排，这是一个很好的选择。

Flank和Skirt

虽然不完全相同，但两者都可以用相同的技术烹饪。它们可以很好地腌制，这使它们成为墨西哥肉饼的理想选择，但如果你想只吃牛排，它们可以在烤架上加盐和胡椒调味。

葡萄酒旨在补充美味但有嚼劲的牛肉，使它从杂务到美味的体验。

葡萄酒的选择:

桑乔维塞:试试古典基安蒂，蒙特普夏诺贵族葡萄酒或蒙特法尔科红葡萄酒——酸度和红色水果的味道打破了嚼劲。

品丽珠(Cabernet Franc):想要更甜的水果烟熏风格，可以去美国和阿根廷看看。去法国希农地区，如果你和绿叶蔬菜一起吃的话，就来一杯草本品丽珠吧。

Garnacha:另一种西班牙红酒，更有红莓果味和风味，可以轻松切开有嚼劲的牛排。

马尔贝克葡萄酒:浓郁的浆果味和天鹅绒般的口感与更多的纤维状口感和强烈的肉味互补，酸度较低的葡萄酒不会受到瘦肉的影响。

胸脯肉

牛胸肉绝不是常见的牛排，但仍然值得列入潜在的牛排搭配。这是一种需要低火慢煮的做法，尤其是用烟熏的方式，不像其他方法。葡萄酒选择将取决于烟熏中的燃料种类。

几乎所有胸脯肉的制备都会产生一些烟熏味，可以选择葡萄酒补充并增强了烟熏味。

葡萄酒选择：

Sagrantino：来自意大利翁布里亚地区的稀有红葡萄酒。葡萄酒几乎是不透明的，带有浓郁的黑色水果味和单宁味。

Sagrantino 会让牛腩成为经典之作。

Petite Sirah：来自美国的烟熏和丰富的选择，单宁丰富，可以毫无问题地穿透牛腩和烧烤的丰富肉质。

澳大利亚设拉子：单宁更顺滑，带有烟熏味和蓝莓黑莓味。

这些搭配肯定很美味，但它们可能并不完美——因为每个人的口味都是自己的。你可以使用上面的建议作为发现适合你和你口味的葡萄酒搭配的出发点。如果你吃得开心，就没有错误的答案。