葡萄酒和鱼搭配的建议

了解哪种葡萄酒最适合搭配四种不同的有鳍鱼类。从薄片状的罗非鱼到牛排状的剑鱼，有一系列潜在的葡萄酒搭配。除了鱼的选择，酱料和鱼的准备也会影响葡萄酒和鱼搭配时的最佳口味。

葡萄酒和鱼搭配指南

一般来说:白葡萄酒最好与鱼搭配。

为什么不是红酒？红葡萄酒含有较高水平的单宁酸，它会与鱼油在你的味觉上相互作用。在大多数情况下，这种相互作用会在你的嘴里留下金属余味。

如果你希望鱼和红酒搭配，选择低单宁红酒。

根据鱼的种类进行配对

根据质地和风味，有鳍鱼类可分为四大类。

1.瘦而薄的鱼–鲈鱼等

寻找有风味和清爽的白葡萄酒来平衡微妙的鱼的味道。

葡萄酒推荐:Grüner Veltliner Pinot Grigio（意大利）,香槟酒,Vinho Verde（葡萄牙）,Muscadet (卢瓦尔),长相思,未橡木的霞多丽（如夏布利）

2.中等质地的鱼–鳟鱼、北极鳕鱼等

寻找芳香浓郁的中等酒体的白葡萄酒和在橡木桶中陈酿的浓郁酒体的白葡萄酒。

葡萄酒推荐：新西兰长相思、白里奥哈、赛美蓉、干白诗南（试试南非！）、菲亚诺（意大利）、Moschofilero（希腊）、维蒙蒂诺（意大利）、干雷司令（华盛顿）、灰皮诺

3.多肉的鱼–金枪鱼、旗鱼等

浓郁的白葡萄酒，味道浓郁，甚至还有一些红葡萄酒和桃红葡萄酒。

葡萄酒推荐：橡木霞多丽维欧尼、陈年香槟、勃艮第白、干桃红葡萄酒、意大利霞多丽、玛珊、白歌海娜

4.味道浓郁的鱼–沙丁鱼、鲱鱼等

当你吃到有凤尾鱼和其他味道浓郁的鱼的菜肴时，有趣的事情发生了。强度变得更加大胆。例如，一种浓郁的意大利风味比萨饼，配有咸味凤尾鱼。通常，你可能会选择白葡萄酒来搭配鱼，但在这种情况下，它可能会更好地搭配红葡萄酒！

葡萄酒推荐：香槟起泡酒、干兰布鲁斯科桃红葡萄酒、干桃红葡萄酒、黑皮诺、佳美、卡瓦、白歌海娜

鱼制品和酱料

调味酱

黄油白沙司、柠檬、酸橙、醋汁  

尝试更清淡、更有风味的白葡萄酒和具有更多草本和美味特征的葡萄酒，如长相思、麝香葡萄、白波尔多和白歌海娜。

甜酱

菠萝，芒果，橘子，红烧，糖醋  

寻找比酱汁更甜的葡萄酒。酱汁颜色越深，你的酒就应该越深在玫瑰红光谱中。例如，红烧配Lambrusco或梅尔柠檬罗非鱼配Spä tlese Riesling。

辣酱

辣椒粉，胡椒，孜然，芫荽，辣椒  

辣椒脆皮鱼更多的是关于鱼的质地，带出香料和调味料。五香鱼与香料驱动的葡萄酒，如Grüner Veltliner，Gewürztraminer，雷司令，甚至是较淡的红酒比如歌海娜。

咖喱酱

泰国咖喱，印度咖喱  

咖喱酱往往有点甜，因为它们的香料，所以可以选择甜酒，如雷司令、莫斯卡托、Gewürztraminer和普罗塞克。

香草酱

罗勒，欧芹，薄荷，芫荽叶，莳萝，马槟榔，黄瓜  

当与绿色草本植物搭配时，带有草本植物味道的葡萄酒味道浓郁。看看长相思、夏布利酒、歌海娜白葡萄酒和特雷比亚诺酒。

熏鲑鱼或鳟鱼

烟熏鱼有点干，需要搭配葡萄酒来解渴。桃红葡萄酒、陈年香槟、桃红起泡酒、干雷司令和黑皮诺葡萄酒搭配起来很好。

拌生鱼

尝试大多数起泡酒和干白葡萄酒，如Muscadet、Assyrtiko、Vinho Verde、Albariñ、Dry Furmint (Tokaji)和Ugni Blanc(又名Trebbiano)。