9种葡萄酒缺陷以及如何嗅出它们

作为葡萄酒饮用者，我们消费了大量有缺陷的葡萄酒，甚至没有意识到这一点。没什么好羞愧的，因为我们大多数人都不知道葡萄酒的缺点是什么。好消息是，大多数葡萄酒的缺点对我们并没有坏处。下面就来介绍一下葡萄酒的9种缺陷。

1.氧化葡萄酒…

如何辨别:氧化后的葡萄酒失去了光泽，无论是颜色还是味道。深红色变成棕橙色，有一种奇怪的醋和焦糖苹果的特征。  

顺便说一下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易被氧化，因为红葡萄酒单宁含量更高充当缓冲器。如果你真的想看看这是什么样子:打开一个新瓶子，倒一杯，保存一周左右。恭喜，你刚刚毁了你的酒。喝一些，和你喝的第一杯比较。

它是什么:暴露在过多的氧气中导致污染。当你把切片的苹果放在柜台上，它会变成棕色。这是同样的过程，但在你的酒里。氧化是陈年葡萄酒中最常见的葡萄酒缺陷，很容易在家里用任何一瓶葡萄酒复制。

能去除它吗？不可以，但是您可以通过使用葡萄酒保鲜工具来延长开封葡萄酒的保质期。如果瓶子在货架上立即被氧化，那么它要么是封盖有问题，要么是在运输过程中处理不当。

2.2,4,6-三氯苯甲醚 (TCA) …又名软木塞污染

如何辨别：软木污染的葡萄酒有一种潮湿的气味，闻起来几乎就像湿报纸、发霉的纸板或湿狗一样。这些异味在软木塞酒中占主导地位，而且水果味极少。

一些估计表明，受 TCA 影响的葡萄酒在使用真正软木塞装瓶的所有葡萄酒中高达 2%，使其成为第二常见的葡萄酒故障。

它是什么：一种化学污染物，在生产的某个地方进入你的瓶子，通常是通过软木塞。TCA 可能存在于橡木桶中，也可能存在于酒厂的加工线中，这会导致整个批次而不是单个瓶子被毁坏。

3.含硫化合物

如何辨别:与硫有关的缺陷最常见的表现是硫醇(和硫化二氢有关)。如果你在醒酒一段时间后发现葡萄酒中有臭鸡蛋、屁、烧焦的橡胶、煮熟的大蒜或臭鼬气味，那么你可能有硫醇问题。

它是什么:葡萄酒中的硫是一个复杂的问题。几乎所有的葡萄酒中都添加了少量的硫磺来稳定它。葡萄酒中发现的另一种含硫化合物叫做二氢硫化物(H2S)，是发酵紧张时自然产生的副产品。  

含硫化合物闻起来像火柴或煮熟的卷心菜。这些气味大多会在开瓶后15-20分钟内消失。(这就是为什么滗酒很方便！)

能去除它吗？滗酒减少了令人不快的味道.此外，用银搅拌你的葡萄酒可以减少这些大的含硫化合物的体积(使它们不易被检测到)。

4.二次发酵…无气泡葡萄酒中的气泡！

如何辨别:寻找气泡或倾听psssst。葡萄酒通常有酵母味。它们尝起来很有活力。  不过，并非所有的二次发酵都是偶然的。一些酿酒师接受它是为了给他们的葡萄酒增添一点活力，一些传统风格的葡萄酒自然是卷曲的，比如 Vinho Verde、意大利 Bonarda（红色）和一些 Grüner Veltliner。

它是什么:你的酒里有不该有的小气泡，尤其是在一瓶年轻的红色葡萄酒。当剩余的糖和葡萄酒一起装瓶时，气泡通常会意外发生，导致再次发酵。这最常发生在不添加亚硫酸盐的低干预酿酒中。

能去除它吗？不，但做一些研究，以确保它不应该在那里。将葡萄酒倒入一个滗水器型的容器中，摇晃其中的气泡。

5.热破坏…又名熟葡萄酒(“马代里化”葡萄酒)

它是什么:因过热而变质的葡萄酒。想象一下，一托盘葡萄酒在阳光下烹饪。是的，这比你想象的更常见！

如何辨别:这款酒闻起来有果酱的味道:有点甜，但经过加工。气味有点像葡萄酒还原酱，混合着坚果，棕色，烤糖型的香气。热损伤通常会破坏瓶子的密封(热空气的膨胀会将软木塞推出)，氧化也经常发生。

能去除它吗？不，但是你可以在适当的温度下储存你的酒，确保你不是问题。储存最重要的部分是保持一致的温度。如果你的车库是存放葡萄酒的地方，那就要注意它在夏天会有多热。不要在你的阁楼里储存酒。

6.紫外线损伤…

如何判断：Lightstrike 更常见于精致的白葡萄酒，如香槟、灰比诺和长相思。它让酒闻起来像湿羊毛衫！

它是什么:过度辐射(通常是紫外线)导致的损伤。最常见的是将葡萄酒存放在阳光下或窗户附近。

能去除它吗？不，但你可以聪明地把你的酒储存在阳光直射的地方。酒瓶的彩色玻璃应该可以减轻光照，所以如果你在玻璃瓶里放了自制的白葡萄酒，把它放在地窖最黑暗的角落里。

7.微生物和细菌污染…

如何辨别:同样，还有许多其他细菌参与酿酒。它们赋予了某些积极的味道，但也产生了葡萄酒特有的缺点。例如，如果你的葡萄酒闻起来像沙鼠笼，侍酒师称之为“鼠味”，通常在天然葡萄酒中发现。  

当你尝一口酒，呼出一口气，闻到一股干草的味道，这被称为“粘稠”，暗示着另一种过度生产的野生微生物。

把微生物想象成香料。在适量的情况下，它们增加了一种吸引人的复杂性，但太多会使葡萄酒不堪重负。

它是什么:在葡萄酒发酵过程中，除了酵母之外，还有许多微生物存在。如果其中一个菌落在酒精发酵前后变得过于活跃，你就会开始闻到各种异味。少量的话，它们会增加吸引人的复杂性，但是如果群体变得过于活跃，这些味道会被认为是缺点，就像菜里放了太多的盐一样。

能去除它吗？不幸的是，没有。一旦它在那里，那就是你所拥有的！拿起显微镜去探索吧！

8.挥发性酸度…又名乙酸

它是什么:这能这是最常见的葡萄酒缺陷之一，被称为醋污染，但它也是一些高品质酿酒师用来开发其风味特征复杂性的工具。

非常高含量的醋酸闻起来像香醋酱。换句话说，一些醋污染是故意的，这种风格不适合你。有些醋酸是酿酒过程中的一个错误，是在发酵非常甜的葡萄时偶然产生的。

9.酒石酸盐晶体…

它是什么:这些是矿物质沉淀，是由未经过滤的高矿物质葡萄酒形成的。它们是位于旧瓶子底部的小晶体。它们不会对你造成伤害，只要你不被它们割伤(开个玩笑！).你需要做的就是用过滤器把酒倒出把沉淀物留在瓶子里。