鉴别葡萄酒中的风味

葡萄酒中的风味来自哪里？葡萄酒的风味来自香气化合物——科学家称之为立体异构体——在发酵过程中释放出来。下面就来了解一下葡萄酒中的风味。

当你闻到葡萄酒时，酒精挥发(蒸发到空气中)并将这些比空气轻的芳香化合物带入你的鼻子。每种葡萄酒都含有数百种不同的芳香化合物，每种化合物都会影响葡萄酒的风味。

我们的大脑通常对一种立体异构体有多种反应。比如Gewürztraminer里的荔枝果味，也能闻出玫瑰的味道。

红酒中的水果风味

葡萄酒中最容易辨别的味道是水果味。

红葡萄酒中的水果风味通常分为两类:红色水果和黑色水果风味。区分这两种类型会让你更好地识别你最喜欢的葡萄酒类型盲品葡萄酒。每种葡萄酒都有不同的口味。例如，黑比诺通常表现出红色水果风味，但这些风味可以从酸涩的蔓越莓风味到甜美的黑樱桃或覆盆子风味。

带有更多“黑色水果”味道的葡萄酒往往更酒体饱满，包括赤霞珠和西拉之类的葡萄酒。当然，这个规则也有一些例外，但是如果你刚刚开始，这个想法是相当可靠的。

混酿红酒是各种口味的混合

混酿红葡萄酒是酿酒师将红色和黑色水果口味混合在一起的机会。具有红色和黑色水果口味的红酒的一个很好的例子是GSM混合。这种混合酒来自于法国罗讷河畔是由歌海娜、西拉和慕合怀特制成的。歌海娜主要有红色水果的味道，而西拉和慕合怀特主要有黑色水果的味道。就像在味觉上混合颜色一样，酿酒师取一份歌海娜，用一点西拉和慕合怀特酒来增加混合酒的酒体和复杂性。

如果你品尝的是一种红色的混合酒，就有可能同时辨别出红色和黑色的水果口味。在这样做的时候，你实际上是在挑选用来混合的不同的葡萄酒。专家甚至可以分离出他们口中的味道，并对混合物中含有的成分做出估计。

白葡萄酒中的水果风味

白葡萄酒提供两种主要的水果类型：树果和柑橘类水果。您品尝白葡萄酒的次数越多，您就越会意识到同一类型的葡萄酒会因产地而异。例如，品尝来自南非的白诗南会散发出桃子和柠檬的香气，而来自法国卢瓦尔河谷安茹的白诗南则会有更多的酸橙和青苹果果实的香气。这与葡萄生长的气候有很大关系。

当你品尝白葡萄酒时，想想水果的味道，然后关注这种味道的成熟度。

我们的鼻子对气味的理解不同

我们的鼻子对芳香化合物的解释和优先排序不同，我们也适应不同的“气味”环境。例如，你有没有在一个房间里用一根有香味的蜡烛工作，几分钟后就再也闻不到它的味道了？可能会过度接触葡萄酒的香气。

幸运的是，大多数人都认同葡萄酒的主要风味类别。只是通常使用稍微不同的描述符。一般来说，人们很容易就葡萄酒的风味达成一致，即使他们在细节上有分歧。一个人的桃子可能是另一个人的油桃，但他们都同意葡萄酒具有核果的芳香和味道。