皮诺塔奇葡萄酒:一种被低估的葡萄

Pinotage 这个名字有点误导，因为它听起来很像 Pinot Noir。很容易假设它们的味道相似。不对。事实上，尽管 Pinotage 在技术上与 Pinot Noir 相关，但南非葡萄的外观和味道更像设拉子。那么为什么我们没有听到更多关于这种美味的黑葡萄的消息呢？

在过去的 20 年里，皮诺塔奇一直在与非常糟糕的名声作斗争……幸运的是，情况正在发生变化！如果你喜欢一款适合烧烤的大胆葡萄酒，皮诺塔奇葡萄酒绝对值得一试。

简短的历史——南非葡萄

Pinotage 是 Cinsaut 和 Pinot Noir 的葡萄杂交品种。它于 1925 年在南非科学家亚伯拉罕佩罗德的花园中首次穿越。Perold 观察到黑比诺是如何在南非的气候中挣扎的，因此他将它们与一种非常多产的品种杂交：神索（称为 Hermitage）。Perold 的目标是创造一种与黑比诺一样美味但与神索一样生长的葡萄酒。

意想不到的结果:非常黑的葡萄

神索和黑比诺的杂交结果出乎意料。Pinotage 葡萄的颜色非常深，他们酿造的葡萄酒大胆，单宁和花青素含量高——不是它的祖先。尽管风味不同，皮诺塔奇最终成为南非种植面积第二大的葡萄。

皮诺塔吉过去名声不好

由于皮诺塔奇是一种多产的酿酒葡萄，生产商经常用它来酿造质量很差的商品葡萄酒。皮诺塔奇是一种墨色的葡萄，这使得酿酒厂可以尽可能地将他们的葡萄酒稀释。酿酒师在20世纪80年代和90年代没有意识到皮诺塔奇是一种很难酿造的葡萄酒。幸运的是，在过去的15年里，几家生产商已经联合起来专注于降低作物产量，并使用精心的酿酒技术来管理这种独特的葡萄。  

好喝的皮诺塔奇是什么味道:

皮诺塔奇色泽浓厚，味道大胆，带有李子酱、烟草、黑莓、焦油和甘草的味道。

水果风味

皮诺塔奇协会成员和酿酒师Danie Steytler Jr .说，在皮诺塔奇中发现紫色水果和黑色水果是很常见的，但偶尔你会品尝到令人惊叹的红色水果味道，如覆盆子、红色甘草甚至红色甜椒(在最佳年份)。

其他口味

在大瓶皮诺塔奇酒上，您会为水果以外的风味而高兴。其他多种口味包括：路易波士酒、干叶、培根、糖醋酱、海鲜和甜烟斗。

单宁和酸度

你应该期待单宁是大胆的，但在结尾有一个甜美的音符——几乎就像调味的烟雾。就酸度而言，葡萄通常具有高 pH 值（低酸度），因此大多数酿酒师会在发酵过程的早期对葡萄酒进行酸化，从而使酸更加融合。许多气候炎热的酿酒厂，包括加利福尼亚、澳大利亚和阿根廷，都会酸化他们的葡萄酒。尽管一些品尝者似乎对这种特性比其他人更敏感，但充分整合的酸化并不明显。

坏皮诺塔吉是什么味道：

皮诺塔奇可能会出问题，因为它太不稳定了。坏的时候会很刺鼻刺鼻，几乎像指甲膏清洗剂。这种气味是葡萄酒具有高水平挥发性酸度(VA)的线索，挥发性酸度是由高比例的“坏酸”乙酸引起的。除了刺鼻的气味，有些酒还能变得过度提取这是一个葡萄酒在果皮和种子上花费太多时间的过程。过度提取皮诺塔奇会让葡萄酒尝起来像烧焦的焦油。

有趣的是，皮诺塔奇的果皮富含单宁、花青素和矢车菊素，以至于南非的许多酿酒师会快速高温发酵葡萄酒(以减少僵硬的单宁)，然后完成与果皮分离的发酵。