美国最富表现力的品种——仙粉黛

仙粉黛的原产地在美国仍然存在神秘的现在已经知道了根在意大利的普利亚(在那里它被称为Primitivo)或克罗地亚(在那里它被称为Tribidrag或Crljenak kastelanski)。然而，这种葡萄的直系血统尚未确定。没有人确切知道这种葡萄是意大利的还是克罗地亚的。此外，没有人知道它是如何或何时到达美国的。

加利福尼亚州许多最古老的葡萄园大多种植仙粉黛。这些被称为“混合黑人”种植。这些地方的仙粉黛通常可以得到数十种其他品种的支持，如歌海娜、小西拉、多尔切托（Dolcetto）、巴贝拉、阿利坎特布舍特（Alicante Bouschet）、内格雷特（Negrette）、梦迪丝（Mondeuse），甚至少量的白诗南、密斯卡黛尔（ Muscadelle）或鸽笼白（Colombard）等品种。这些古老的葡萄园是对不同酿酒方式的回顾。

作为一种保险，波尔多和其他欧洲葡萄酒产区的葡萄园在历史上种植了多种葡萄品种。不同的品种有不同的容忍葡萄酒的条件，所以间作葡萄园无论一年中的条件如何，都能酿造出引人注目的葡萄酒。从逻辑上来说，即使赤霞珠年份不好，地里也有足够的梅鹿辄酿造出好酒。这些做法成为传统，最终，许多被编纂成法律名称整个欧洲的系统。

美国的情况则完全不同。在20世纪的经济压力下，许多种植间套的葡萄园屈服了，这种压力促使酿酒厂青睐单一品种的葡萄酒。现代葡萄栽培技术和新的消费意识创造了一个新的景观。古老的黑人混合葡萄园被拆除，重新种植。尽管如此，许多粗糙的、灌木丛生的、老藤的仙粉黛葡萄园仍然存在。其中一些已经扎根了一个多世纪，能够生产出优雅、复杂、有深度的仙粉黛葡萄酒。

仙粉黛今天

“它与比诺(Pinot)、赤霞珠(Cabernet)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等著名品种不同，没有方便的、著名的、旧世界的比较，”酒厂的老板、仙粉黛(Zinfandel)酿酒师说。“Pinot有Romanée, Cab有Latour，如果你明白我的意思。仙粉黛(Zinfandel)是加州唯一的一种父母鉴定产品，它在加州比它的原产地更受欢迎。”

这是真的——这种葡萄在欧洲的例子中没有一个能达到像 Ridge 或 Turley 这样的加利福尼亚庄园的广受赞誉的地位。这些酿酒厂用仙粉黛的墨水在葡萄酒世界留下了不可磨灭的印记，证明了仙粉黛的品种美味、高贵，而且相当有年份价值。

但仙粉黛从未像其他品种那样进入大众意识。在战后时期，赤霞珠首先赢得了消费者的心，并得到了罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)的支持。十多年后，一群兴奋的加州大学戴维斯分校毕业生推出了黑比诺和霞多丽葡萄酒。仙粉黛根本没有一个合适的拥护者。

这并不是说每个葡萄或葡萄酒产区都需要一个热情的倡导者，不过，古往今来，很多产区确实都有这样的人。你可以从那些歌颂这个或那个地方的皇室家族中挑选。罗伯特·帕克为某一特定风格的赤霞珠和黑皮诺做了很多宣传。许多人的想法可以通过一个博学的和/或有魅力的声音来改变。虽然没有人能像纳帕谷Cab那样成功地让这种葡萄成为一种杰出的葡萄品种，但很多人致力于制造、销售和饮用这种葡萄可以实现的各种表达。

是什么让仙粉黛成为行业专业人士的宠儿?对一些人来说，这是葡萄园的遗产和历史，保存了几个世纪。虽然没有比根瘤蚜更早出现的，但许多在19世纪末期种植的根瘤蚜仍然存在。另一些人只是被一种多才多艺的葡萄所吸引。它的酒体浓郁，但常常充满活力。展出的水果有未成熟的草莓，也有炖西梅。它是芳香和诱人的，同时也是咸味和沉思。它甚至可以作为传统起泡酒的基础。不用说，Zin有很多不同的表达方式。

该葡萄的典型特征是大而紧密的不均匀成熟的浆果簇——这是仙粉黛最大的优势之一。未成熟的浆果有助于保持新鲜和酸度，而成熟的葡萄提供深度的味道。这也创造了各种各样的口味在成品葡萄酒。以仙粉黛为原料的葡萄酒在同一杯中可以同时展现酸的蔓越莓和果酱般的黑莓。咸味、烟熏味可以与高亢的草药味混合。

充满希望的未来除了需要与旧世界进行比较之外，由于两个不幸的趋势，Zin 在 20 世纪的受欢迎程度有所下降。一个是白仙粉黛热潮，除了让消费者对葡萄的性质（和颜色）感到困惑之外，它还达到了狂热的程度，最终让人们完全失去了兴趣。半干型桃红葡萄酒被大量工业化生产，并成为一种强大的时尚。由于其高水平的甜味和营销技巧，这种风格得到了不好的评价——进而影响了对其红色葡萄酒的普遍看法。

另一个趋势和我们在行业中继续看到的一样:美国人对高辛烷值、高萃取度、酒精含量高、品种特征少的葡萄酒的口味发生了转变。

新一代酿酒师正在为这个品种添加21世纪的敏感性。市场上有一些葡萄酒严重依赖于早期收获、红色果实和强烈的酸度。就连上世纪80年代和90年代那种耐嚼、口感古朴、有糖浆味的葡萄酒的生产商也开始接受仙粉黛的全能能力。各种各样的水果口味都受到欢迎，保存新鲜被认为是一种美德。历史葡萄园协会(Historic Vineyard Society)正在对老葡萄园进行分类和保护。葡萄本身也融入了时代精神，成为一个多才多艺的品种，如果处理得当，可以真正生产出世界级的葡萄酒。

仙粉黛的起源仍不清楚，但最终，这似乎无关紧要。美国现在是它的家。基于许多受人尊敬的生产商所生产的受人称赞的美丽品种，仙粉黛在高贵品种万神殿中的地位几乎是确定无疑的。

仙粉黛会东山再起吗?随着口味的扩大，消费者每天都会拜访当地的葡萄酒专家寻求建议，也许他们会意识到各种各样的可能性。希望习惯了100分解百纳的老酒友们能和重视新鲜度和酸度的年轻酒友们用同样的瓶子喝酒。仙粉黛肯定能填补这中间的空缺。