了解仙粉黛，红白两色

仙粉黛是加州葡萄酒的代名词。加州10%以上的葡萄园都种植着这种红色品种的葡萄，是该州葡萄酒行业的一个有影响力的参与者。加州炎热干燥的气候造就了浓郁而大胆的味道，以及市场上酒精含量最高的红酒(在14%到17%之间)。

仙粉黛60秒

仙粉黛生产的红酒酒体醇厚，口感醇厚。在美国，它也以半甜的桃红，白仙粉黛而闻名。

仙粉黛是加州红葡萄酒的关键成分，它能增加浓郁多汁的水果风味。仙粉黛品种最常见于洛迪（Lodi）等地区。

加州中部的洛迪以拥有美国最古老的仙粉黛葡萄树而闻名，其中一些已经有100多年的历史了。

仙粉黛的口味是由收获时葡萄的成熟度决定的。红莓口味在稍冷地区的葡萄酒中占主导地位，而黑色水果和香料则在较温暖地区的葡萄酒中更为普遍。

仙粉黛的起源

仙粉黛的真正起源直到最近才为人所知。19世纪中期，仙粉黛开始在加州广泛种植，人们普遍认为它是美国本土的一种葡萄。葡萄在加州的气候下茁壮成长，许多人认为这种葡萄一定一直存在于该地区。直到20世纪60年代，加州大学戴维斯分校的一位教授前往意大利，注意到普里蒂沃葡萄和仙粉黛葡萄的相似之处，人们才开始质疑这种葡萄的起源。

在这位教授的旅行之后，许多人认为普里蒂沃与加州标志性的仙粉黛有关，仅此而已。随着DNA检测越来越先进，科学家们最终发现这种葡萄根本不是源自意大利。相反，人们发现这种葡萄产自克罗地亚。

随着葡萄真正起源的发现，关于它是如何传到加州的理论也应运而生。1820年至1829年间，长岛的一位园艺师收到了来自奥地利维也纳帝国苗圃的一批葡萄。据信，这些货物中包括仙粉黛葡萄树。从那时起，这种葡萄在加州淘金热期间传遍了整个国家，接下来的事情就是历史了。

加州仙粉黛

仙粉黛在加州的几个地区都有种植，如纳帕谷、索诺玛的部分地区(包括干溪谷和俄罗斯河谷)和洛迪。葡萄有一种不均匀的成熟趋势，葡萄干和未成熟的葡萄经常发现在同一串。对于注定是红葡萄酒的版本，更成熟的葡萄会产生浓稠、多汁的覆盆子、黑莓和李子的味道，以及微妙的草本特质，如甘草和甜烟草。

老藤仙粉黛(Old Vine Zinfandel)通常来自洛迪(Lodi)，据说比年轻的仙粉黛味道更大，更浓郁。老藤仙粉黛被认为是一种更高级的葡萄酒，通常要价更高。

用来酿造白仙粉黛的葡萄来自加州的中央谷地，专门用来酿造这种半甜的粉红色葡萄酒。20世纪70年代中期，由于白葡萄酒的需求量超过了白葡萄的供应量，白仙粉黛第一次出名。因此，生产商开始用红葡萄酿造白葡萄酒。由于与皮肤接触很少，而且在糖转化为酒精之前就停止了发酵，这种甜葡萄酒就诞生了。如今，白仙粉黛已经不再受消费者欢迎。然而，它平易近人、易于饮用的特点还是首一些人的喜欢。

意大利“仙粉黛”，又名普里蒂沃

在意大利，仙粉黛被称为普里蒂沃。它的家乡位于意大利东南部的普利亚。普利亚海岸沿着亚得里亚海延伸，也被称为该国的“脚跟”。在这里，炎热的气候产生了高产、果味浓郁的葡萄酒。当产量得到控制时，就会生产出高质量的版本。普里蒂沃与该地区的另一种葡萄尼格罗马洛（Negroamaro）混合在一起的情况并不少见。

搭配仙粉黛的食物

最佳的食物搭配取决于你选择喝的仙粉黛的风格。新鲜水果味的白仙粉黛与含有瘦肉蛋白的菜肴(如鸡肉或猪肉)搭配起来味道最好，尤其是淋上番茄酱后。中等酒体的版本，口味更复杂，有更多层的香料(包括胡椒味和烘焙味)，与腌羊排或烤香肠很配。馨芳酒体醇厚，味道浓郁，适合较重口味的菜肴，如烤蔬菜意大利面或烧烤排骨。