雷司令白葡萄酒指南

雷司令是一种美味清爽芳香的白葡萄酒，原产于德国莱茵河沿岸的种植区。它拥有苹果、杏子、桃子和梨子的清爽口味高酸度。

雷司令60秒:

雷司令是一种芳香的白葡萄品种，原产于德国。

雷司令有各种各样的风格，从干爽到甜酒再到起泡酒。

雷司令是少数几种可以陈酿几十年的白葡萄酒之一。

雷司令可以与所有食物搭配，但它的高酸度和天然糖分使其与辛辣菜肴的搭配非常完美。

雷司令的历史

雷司令的历史可以追溯到德国莱茵葡萄酒产区，1435年，卡泽涅尔伯根（Katzenelnbogen）的约翰四世伯爵的高级贵族宫廷的库存中首次记录了雷司令葡萄酒。从一开始，葡萄酒似乎就是德国贵族偏爱的灵丹妙药，他们在整个欧洲的征战和商业交易中都带着葡萄酒。

由于它在贵族中很受欢迎，雷司令被成箱储存在全国各地的酒窖中;收藏者很早就意识到雷司令是像霞多丽(Chardonnay)一样罕见的、具有难以置信的年代价值的白葡萄酒。大多数白葡萄酒在装瓶后很快就能喝完，而高品质的雷司令在装瓶后可以保存和改进超过100年。

雷司令的陈年能力部分来自它的高酸度。甜度更高的葡萄酒(短时间内酿制的更多)更有可能在酒窖中存放几十年。在陈酿过程中，雷司令通常会产生一种名为TDN的化合物。高浓度的这种化合物会在葡萄酒中产生一种类似汽油的香气。虽然这听起来可能令人反感，但葡萄酒爱好者将汽油香气视为优质陈年雷司令的标志。

雷司令是什么味道?

在年轻的时候，雷司令以富有表现力的果味和花香而闻名。根据葡萄生长的地方不同，其果实特征可以从明亮的柑橘到甘美的核果和菠萝。茉莉花和柑橘花是常见的花的描述，而蜂蜜、蜂蜡、生姜，以及——就陈年葡萄酒而言——标志性的汽油味也很常见。

所有雷司令都是甜的吗?

所有雷司令都是甜的这种假设来自于德国生产的各种风格的雷司令，这种葡萄是德国著名的。事实上，世界各地生产的大多数雷司令都是干的或非干的。即使在德国，许多生产商现在也专注于生产干式雷司令葡萄酒。

如何阅读雷司令标签

在葡萄种植和葡萄酒酿造方面，欧洲国家有自己的一套规则，在这里是法律。在很多情况下，这些法律有助于一个葡萄酒产区以某种风格而闻名。这些法律的证据可以在瓶子的标签上找到，并给出了葡萄酒的预期结果。关键是要学会正确阅读它们。

一般来说，德国雷司令是由两个类别之一来识别的。Qualitätswein 级别的葡萄酒来自该国 13 个特定的葡萄酒产区之一，范围从干型 (trocken) 和半干型 (halbtrocken) 到甜型 (süss)。Prädikatsweins 质量上乘，分为 6 个不同的子类别，根据采摘时的成熟度（或重量）来定义。

Kabinett：由完全成熟的葡萄制成。Pradikatswein 最轻的风格；可以是干到中甜。

Spätlese:从成熟的葡萄采摘几天后正常收获(又名晚摘);可干到中甜。

Auslese：由特别挑选的非常成熟的葡萄串制成。可以是干的，但通常是半甜的或甜的。

Beerenauslese:由熟透的、个别挑选的葡萄制成，常受贵腐菌的影响;只能制成甜酒。

Trockenbeerenauslese:由受贵腐菌影响的完全“霉变”的葡萄酿制而成，是非常甜(和罕见)的甜点酒。

冰酒：由含糖量与Beerenauslese相同的葡萄制成。然而，葡萄必须在葡萄藤上自然冷冻，并在仍处于固态时进行压榨。

雷司令起泡酒

就像任何一种高酸度的葡萄酒一样，雷司令可以被制成一种明亮、起泡的起泡酒。Sekt是德国常用的术语，但奇怪的是，它并不仅限于用德国雷司令葡萄酿制的葡萄酒。标有Deutscher Sekt和Deutscher Sekt bA的瓶子表明使用罐法和传统方法生产的高质量气泡酒。

世界上最好的雷司令产区

尽管德国与雷司令(Riesling)有着最牢固、最古老的联系，但它绝不是唯一一个盛产这种芳香白葡萄酒的国家。

沿着莱茵河向西南，穿过法国边境，雷司令在阿尔萨斯地区找到了一个著名的家。这里生产的大多数雷司令酒体适中至醇厚，残余糖分很少。在条件允许的情况下，也可以酿造迟收或霉变的甜葡萄酒。

奥地利也以各种甜度的高品质雷司令葡萄酒而闻名，尽管大多数都是干型或极甜型。

在欧洲之外，南澳大利亚的克莱尔和伊甸山谷以其独特的雷司令干爽风格而闻名。明显的酸橙、柠檬和葡萄柚的味道将这些雷司令与世界其他地区生产的雷司令区分开来。

在北美，雷司令在两岸都享有盛名。在华盛顿州，它通常是干式的，并表现出成熟核果的味道。在纽约州，雷司令已经成为五指湖区AVA的旗舰品种。由于其晚熟葡萄的特点，雷司令非常适合生长在该地区的深冰湖附近。这些湖泊的温度一直保持到11月，反过来又使葡萄园周围的空气温度保持较高。

雷司令如何搭配食物

雷司令可与所有食物搭配，但与辛辣食物搭配饮用更佳。无论是香喷喷的泰国沙拉中的香草，还是印度菜中丰富的香料，雷司令都是最佳搭配。葡萄酒天然的高酸度使口感保持新鲜，而残留的糖有助于抑制特别强烈的香料。