什么是苹果酸-乳酸发酵，它对我的葡萄酒有什么影响？

葡萄酒网 2022-10-26

别担心，苹果酸-乳酸发酵很多葡萄酒在主发酵后都会经历这个过程不把你的酒变成牛奶。它也不会让你的酒再次发酵。然而，它将减少整体酸性给人一种印象平滑，甚至黄油。

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正如酵母苹果酸天然存在于酿酒葡萄中。在成品葡萄酒中，苹果酸的存在或多或少是可取的(苹果酸有酸味，通常与未成熟的青苹果的味道相比)。如果酿酒师愿意，他或她可以使用特殊的细菌将苹果酸转化为更顺滑的乳酸酒球菌对于那些记笔记的人。当然，将细菌倒入一桶葡萄酒中似乎很奇怪，但话说回来，我们最初是通过鼓励一群单细胞生物消化葡萄汁来获得葡萄酒的。和我们从蜜蜂的巢中获取蜂蜜。如果你仔细想想，这一切都很怪异。

回到“malo”或MLF。这是酿酒过程中一个相当重要且广泛使用的过程，尽管酿酒师是否使用它完全取决于他们对成品的目标。MLF的结果是酸度从0.1%降低到0.3%，这看起来很低，但是可以被味觉感知。它还具有“软化”葡萄酒的整体效果，使其更加圆润，并且(理想情况下)更好地融合了水果和橡木的味道(其中橡木是一个因素)。葡萄酒清淡爽口雷司令葡萄或者酒体轻盈，果香浓郁的红酒不是MLF的合适候选，因为它会减损特有的酸度，你会失去太多的水果香气来保持这种淡红色的趣味性。但是某些白葡萄酒——如果黄油夏敦埃酒是你的囊中之物——大量中度到重度酒体的红葡萄酒是MLF的首选。

什么是苹果酸-乳酸发酵，它对我的葡萄酒有什么影响？