西班牙的老葡萄藤:“风土”的智慧

很难给出西班牙有多少老葡萄藤的准确数字。当然，这取决于你什么时候认为一棵葡萄树是“老”的——35岁，这是杜埃罗省规定的“老葡萄树”出现在标签上的最低年龄——或者是DOCa Priorat规定的在1945年之前种植的要求。可以肯定的是，在西班牙有大片的老葡萄树，它们与高品质、独特的葡萄酒联系在一起。

当被问及为什么老葡萄藤如此特别时，专家解释说:“除了它们对风土的适应，它们改善的平衡，老葡萄藤还提供了丰富的遗传物质，因为它们是在20世纪80年代末更高产的克隆广泛使用之前通过massal选择繁殖的。事实上，它们的味道深度可能和年龄一样与基因变异有关。”这种差异也可以在同一地块内混合葡萄品种的传统中表现出来。

质量问题

Bodegas Frontonio的Fernando Mora MW用阿拉贡的老藤酿造葡萄酒，他在葡萄酒研究硕士论文中指出:“老藤并不能保证高质量的葡萄酒，但它是一个与众不同的历史和文化因素。绝大多数老葡萄藤因其品质而经久不衰。”他解释说，一些老葡萄藤确实很特别，因为它们种植的地方土壤贫瘠，很难进入，今天甚至不会被考虑作为一种选择。

酿酒师说，最重要的不仅仅是葡萄藤的年龄，而是它们的种植地点:“来自错误地点的老葡萄藤的葡萄酒并不比来自神奇地点的新葡萄酒质量更好。然而，如果一切都巧合的话，老藤会给我们最好的，一些迷人的东西，因为它们携带的神秘，我称之为老藤的智慧。一方面，这种智慧包括疲惫的葡萄树的衰竭，产量降低，因此，其本质的更大表达。但是，最重要的是，根必须深入土壤并覆盖更大面积的巨大能力意味着它们可以在干旱和气候逆境的关键时刻找到水分并为植物提供满足。同时，也是最重要的，这种美德让葡萄树吸收了更多的元素、味道和超自然的魅力。”

对于老葡萄藤的生存来说，低产既是福也是祸。虽然与创造更好质量的葡萄酒有关，但在种植者按公斤保持产量如此之低的葡萄园在经济上并不总是可行的。因此，自2015年以来，西班牙一些主要的原产地指定已经制定了新的立法，将葡萄园年龄定义为高级分类级别的一部分。其中最重要的是Rioja DOCa的“viedo Singular”类别，该类别要求葡萄园至少有35年的历史。

根瘤蚜的影响

葡萄园年龄的一个限制因素是根瘤蚜。这种虱子在1878年到达西班牙后，摧毁了葡萄园，导致大规模的重新种植；“这意味着，如果一棵葡萄树是在美国根茎上种植的，它不可能是在1890年之前种植的，”专家解释说，“你可以看到早期补种用的根茎和今天使用的根茎之间的差异，这有助于我们估计在可靠记录之前种植的葡萄园的年龄。”

西班牙最古老的葡萄树发现于根瘤蚜无法生存的地区，如特内里费的火山土壤或托罗多部分地区的沙土。Numanthia的地产总监卢卡斯·洛伊(Lucas Lowi)用200多年前的葡萄酿造Termanthia，他形容这些葡萄生产小葡萄，皮厚，“黑葡萄中最黑的”，由于单宁，“传统上需要用刀叉饮用的葡萄酒”，尽管现在小心翼翼地提取，并经过七年多的陈酿，这意味着目前发布的是优雅的化身。非常老的葡萄藤在浓度和平衡性方面非常棒。产量水平非常低，但各个年份的同质性要高得多。

酿酒师还提到了80年或更长时间的葡萄树在每个年份都能酿造出好酒的能力:“平衡且精心种植的老葡萄树可以应对任何事情。”

全球变暖意味着它们对干旱的抵抗力可能会使老葡萄藤在未来具有更大的价值。葡萄园正致力于用本地卡斯蒂利亚品种重新种植，为了明天有老藤，需要今天在正确的地方种植正确的品种。