西班牙葡萄酒的圣诞节:快乐配对！

就食物和葡萄酒种类而言，西班牙是最多样化的国家之一。探索这种丰富选择的最佳时刻是圣诞节，那时最好的菜肴摆在桌子上，最好的葡萄酒放在杯子里。

Conservas又名鱼和海鲜罐头

经典的搭配。

加利西亚海岸是鱼和海鲜爱好者的天堂，种类繁多，质量一流。葡萄酒也是如此，Rías Baixas展示了Albariño葡萄品种的最佳表现，它非常咸，矿物质，柑橘和新鲜。大多数人认为只有年轻的时候才好，但相信我，没有什么比Val de Salnés子区的阿尔巴里诺(Albarino)酒更好的了，它有4-5年的陈年时间。

实验配对。

如果有一种完全独特的、能代表这个国家的西班牙葡萄酒，我会说是赫雷斯(Jerez)或雪莉(Sherry)。它是古老的，多样的，绝对令人惊叹，但不容易理解。从世界上最干的菲诺(Fino)或曼萨尼拉(Manzanilla)到最甜的佩德罗(Pedro)，仅仅三种葡萄品种怎能提供如此多样的风格Ximénez?我们认为赫雷斯是一款在酒窖中经过陈酿、强化和solera方法酿造的葡萄酒，但它最初是在葡萄园中酿造的葡萄酒，新一代的酿酒师正在恢复历史风格。这些非强化葡萄酒令人兴奋，它们完全改变了我们对帕洛米诺(Palomino)作为中性葡萄品种的看法。它很有特色，带着咸味的余味，与来自西班牙另一个地方的各种高端鱼类罐头完美搭配。

Jamón伊比利亚火腿又名西班牙火腿

Jamón是西班牙美食的真正瑰宝。它就像葡萄酒一样复杂，有不同的DOs、品种和技术，值得一篇特别的文章。

经典的搭配。

经典优雅的西班牙红酒令人惊叹。里奥哈特级葡萄酒是世界上最好的葡萄酒之一，长时间陈酿后散发出皮革、烟草、潮湿森林地面的香气，让人想起陈年火腿的味道。只是不要忘记最重要的规则，jamón应该是室温，里奥哈有点冷。

实验配对。

什么能完美地搭配这种充满鲜味和脂肪的奶油味的食物呢?来自Penedés的陈年起泡酒!当全世界都在关注法国葡萄品种时，西班牙酿酒师却相信Xarel等本土葡萄的伟大之处。你可以在至少陈酿30个月的Cava Gran Reserva, Corpinnat和Penedés Classic DO的顶级葡萄酒中找到它。有些葡萄酒要在潮湿黑暗的酒窖里呆上10年以上才会出现在你的餐桌上，所以表现出一些尊重，不要用小长笛杯，用普通的白葡萄酒杯。

鲈鱼和其他野生鱼类

圣诞晚餐总是从海鲜盘开始，但第一道主菜通常是野生捕获的鱼，如烤箱烘焙的鲷鱼。听起来像是白葡萄酒，但有一种方法可以搭配红葡萄酒。

经典配对。

最近变得非常流行的白葡萄品种是Godello。它和烤鱼是绝配。

实验配对。

我们很少想到红酒配鱼，但有一种神奇的西班牙产品可以把它们联系起来——pimentón。只要一点点就能完全改变味道。但我们仍然要尊重鱼，不要试图压制它的味道，所以我们正在寻找一种清淡的新鲜红酒，比如Sierra de Gredos的Garnacha。Garnacha是西班牙最重要的红葡萄品种之一。它出生在Aragón山区的某个地方，从来没有被认为是伟大的，人们喜欢它只是因为它的高酒精含量和甜美的果香。谁也没想到，Garnachas会成为价格最高、最稀有的葡萄酒之一。其中一个来自Sierra de Gredos。这个位于马德里郊区的葡萄酒产区被完全遗忘了。农民们把他们的葡萄从古老的葡萄藤上卖给合作社，合作社出售廉价的散装葡萄酒，这个地区几乎濒临死亡。没有希望，直到一群年轻的酿酒师来到这里，相信当地的风土，当地的葡萄品种，开始了Garnacha革命!他们表明，在花岗岩土壤和高海拔地区，Garnacha可以酿造出非常芬芳但微妙的葡萄酒，超级优雅和多汁，但不会太害羞。这些葡萄酒完全改变了我们对歌海娜葡萄品种的看法，所以是时候跳出框框思考了。为什么不搭配鱼呢?试试吧，值得一试。

乳猪和羔羊

卡斯蒂利亚和莱昂许多地方最传统的菜肴之一是乳猪和乳羊。烹饪过程几乎是一样的，你只需要最高品质的肉和木制烤箱。几个小时后，你会得到里面超级柔软多汁的肉，外面脆脆的金棕色外皮。听起来很好吃？是的，真的是。它非常适合搭配葡萄酒。

经典的搭配。

“长在一起”总是正确的，所以这道菜最经典的葡萄酒是来自Castilla y León的丹魄酒。Toro和Ribera del Duero是丰富、有力和温暖的冬季红葡萄酒的完美例子，同时优雅和强烈。酒不要太浓，这些肉很嫩。

实验配对。

卡斯蒂利亚从来不是白葡萄酒或红葡萄酒的产地，它是红葡萄酒的产地。这是一种独特的葡萄酒风格，基于白葡萄和红葡萄的混合，通常是Albillo Mayor和丹魄。白葡萄给人清新、轻盈的感觉，红葡萄给人一点颜色和果香。这种结果很难被归入任何已知的类别，对有些人来说是淡红色，对有些人来说是浓烈的玫瑰色。但事实是这是你能找到的最美味的葡萄酒之一。