探索雪利酒——西班牙的强化葡萄酒

如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda，那么你就会知道西班牙提供的一系列令人难以置信的强化葡萄酒。继续往下读，深入赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜欢哪一种雪利酒?

一位著名的小说家曾经说过，“千代人的命运集中在每一滴雪利酒中。”如果你知道西班牙语Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能会同意。如果不是，是时候让你熟悉一下西班牙所提供的非凡的强化葡萄酒了。雪利酒位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉（(Jerez de la Frontera)），通常从使用当地帕洛米诺（Palomino）葡萄品种的干基酒开始生产。发酵后，在基酒中加入酒精，然后将基酒加入盛有不同年份葡萄酒的旧桶中。这种solera系统混合葡萄酒的方式，允许独特的雪利酒风味发展。

干雪利酒有三种主要风格可供考虑——菲诺（ Fino）、阿蒙蒂拉多（Amontillado）和欧洛罗索（Oloroso.）。首先，Fino风格的陈酿葡萄酒在一层地板下强化至15%的酒精含量——一层厚厚的酵母在表面形成，防止氧化。菲诺雪利酒通常呈淡黄色，带有微妙的苹果和杏仁的味道，但你马上就能闻到来自地板的面包面团的香气。

与雪莉共进晚餐

与Fino风格相似的是Manzanilla，产于Sanlúcar de Barrameda。曼萨尼拉雪利酒的咸味表明它来自海边。它是典型的稻草色，带有酵母和洋甘菊的香气。接下来，经过无底陈酿，Oloroso是一种雪利酒，它被强化到17%的度数，并被故意氧化，形成浓郁的深色焦糖色。Oloroso有独特的干果，甚至核桃和焦糖的香味，这是氧化的结果。

在这两者之间的某个地方，阿蒙蒂拉多（Amontillado）雪利酒首先在地板下陈酿一段时间，然后被强化到17%，这使酵母层失效，允许在装瓶前发生一些氧化。阿蒙蒂拉多拥有饼干和面包面团的双重味道，加上氧化产生的核桃和焦糖的香气。

再来看看更甜的雪利酒，它们是由加甜的干葡萄酒制成的，并相应地贴上标签。例如，淡奶油雪利是指加了糖的菲诺雪利酒，而中奶油雪利酒则是指掺了不同量的甜雪利酒的阿蒙提拉多或奥洛罗索雪利酒。

然而，PX品种完全是一种不同类型的雪利酒，使用Pedro Ximénez葡萄品种，首先在阳光下陈酿，以增加其糖含量。这与solera系统相结合，创造了一种非常暗甜的雪利酒，具有明显的干果香气，通常是葡萄干和无花果，另外还有香草和蜂蜜的味道。有这么多风格的雪利酒可供选择，你最喜欢哪一种呢?有趣的是，你可以通过品尝这一系列葡萄酒来了解它。