你可能相信的4个流行的葡萄酒神话

谈到葡萄酒，没有绝对的标准，将水果变成酒精的魔力只会让这一基于科学的行业具有神话般的地位。我们都听说过享受葡萄酒的“规则”——只限于晚餐、高档玻璃器皿和某些食物——是无稽之谈，但酿酒神话往往更难揭开。这里，四个常见误解背后的真相。

有机葡萄酒对你更好。

你认为铜是有机的吗?在葡萄酒酿造方面，美国农业部(USDA)给铜和近70种其他添加剂颁发了有机认证，大多数人永远不会吃这些添加剂，也不会在我们的后院花园里喷洒这些添加剂。由于这些被批准的添加剂中有许多存在于自然界中，比如许多水果中发现的酒石酸，政府表示，在葡萄酒中添加实验室制造的版本是可以的。

就像肉类上的标签一样，葡萄酒标签上的术语也可能令人困惑和不准确，导致我们认为我们买的是环保瓶。例如，“有机”或“由有机葡萄制成”这样的短语通常表明葡萄园是有机种植的，但化学物质在酿酒厂中比比皆是。有时，这些可能是简单的营养物质，有助于发酵更快，或者是复杂的合成物质，如色素和酸，可以显著改变葡萄酒的颜色或味道。

喝酒的人该怎么办？如果你致力于少喝化学品，寻找小生产商的葡萄酒，或者在瓶子上寻找美有机的印章。询问当地零售商关于天然或低化学成分的选择也无妨——天然的和真正有机的酿酒师以此为荣！

葡萄酒标签上印刷的酒精百分比是准确的。

印在酒瓶上的ABV与其说是规则，不如说是指南。事实上，TTB允许酿酒厂对于ABV低于14%的葡萄酒有1.5%的偏差，对于ABV高于14%的葡萄酒有1%的偏差。这意味着一瓶标有13.0% ABV的酒可能在11.5% ABV到14% ABV之间——这是一个巨大的范围，可能表明甜味或非常强劲的葡萄酒。最初，这个回旋余地是为了让缺乏准确技术的小酒厂能够合法生产和销售他们的葡萄酒。今天，它允许葡萄酒营销人员通过低报酒精含量，让消费者觉得葡萄酒似乎“更淡”或“更新鲜”，或者通过提供更高的数字，让他们看起来“更浓”或“更饱满”。更有趣的是，它通常允许生产商支付更低的税收，因为酒精税水平随着酒精含量的增加而增加。

橡木味来自木桶。

橡木桶是酿酒的一个关键因素，通常是给我们喜爱的葡萄酒添加美味、烟熏或香草香味的关键。然而，橡木桶陈酿并不是增加葡萄酒橡木味的唯一方法，对于低于20美元的廉价葡萄酒来说，它很少是最有效的技术。

除了增加风味和香气，橡木桶通过允许微量空气与葡萄酒混合来帮助葡萄酒陈年，这是优质葡萄酒发展的关键阶段，旨在持续几十年。对于可饮用的“现在就喝”瓶来说，投资传统的barriques(每瓶成本超过600美元)根本不划算。取而代之的是，橡木副产品为葡萄酒厂提供了同样的风味效果，而成本却很低。橡木片，看起来和闻起来像花园覆盖物，可以加入葡萄酒(基本上在一个大茶包里)来增加橡木味道。类似地，橡木板可以被插入罐中来增加味道。在这种情况下，想象一个十桶大小的罐中的解构桶。瞧，这是一款含有10%新橡木的葡萄酒，不需要桶。液体橡木添加剂也存在，但远不如橡木板或芯片受欢迎。

不含亚硝酸盐的葡萄酒不会让你宿醉。

所有葡萄酒都被要求标明“含有亚硫酸盐”是有原因的:这些化合物是葡萄酒固有的组成部分——有机的、生物动力的或普通的。简而言之，“无亚硫酸盐”的葡萄酒根本不存在。反硫倡导者真正在寻找的是“低亚硝酸盐”葡萄酒，比如一些由天然酿酒师酿造的葡萄酒，这些酿酒师在酿酒过程中不添加任何硫。传统的酿酒师将这种元素添加到葡萄酒中，因为它是一种极好的防腐剂，可以防止果汁在瓶中或罐中过早氧化。但它们不会引起宿醉，而是由脱水、低血糖和疲劳这三种因素共同造成的宿醉。