关于普罗塞克DOC你需要知道什么

春天是泡泡的最佳季节，所以一定要留意意大利深受喜爱的普罗塞克DOC，它提供了大量清爽的水果和气泡，这种组合可以让它成为日常的放纵。

近年来，普罗赛克的味道、清爽和价值的结合使它成为家喻户晓的名字。普罗赛克是理想的餐前饮品。普罗塞克有一种令人愉快的诀窍，让人同时感到庆祝和非正式。它的果味，清淡的口感使它成为极好的开胃酒。

虽然Prosecco是意大利最著名的起泡酒，但并不是所有的意大利起泡酒都可以自称为Prosecco DOC。这款葡萄酒享有DOC (Denominazione di Origine Controllata的缩写)的地理标识保护，即“原产地控制标识”。

Prosecco DOC以以前的普罗塞克村庄命名，现在是意大利的里雅斯特（Trieste）市的一部分，普罗塞克DOC仅在意大利东北部的有限地区生产。根据欧盟法律，普罗塞克只能产自意大利威尼托和弗留利-威尼斯朱利亚两个地区的九个省份。普罗塞克产区位于蔚蓝的亚得里亚海和高耸的白云石山脉之间。

独特的地域地理和小气候造就了普罗赛克特有的水果风味。此外，Prosecco的葡萄种植方法包括非常传统的葡萄栽培方法，使用历史悠久的形式，如双拱形甘蔗，Sylvos或Sylvoz系统，也被称为悬挂甘蔗，以及勃艮第传统的Guyot葡萄栽培方法。这些传统的形式有助于创造极其芳香的水果，通常带有丰富的新鲜苹果，桃子，梨，甜瓜，以及茉莉花，金合花，坚果和新鲜烤面包的味道。

除了Prosecco DOC之外，还有两个地理名称用于特殊版本的葡萄酒。也可以使用Prosecco DOC特雷维索（Treviso）和Prosecco DOC的里雅斯特（Trieste），但前提是100%的葡萄收获、酿酒和装瓶分别发生在特雷维索省或的里雅斯特省。

不管它来自意大利九个省份中的哪个省份，所有的普洛塞克都必须使用至少85%的格莱拉（Glera）葡萄，这种传统品种以前被称为“普洛塞克”。格莱拉（Glera）以其坚果棕色的藤蔓和长长的、大量的金黄色葡萄而闻名。它创造了茉莉花和橙花的微妙香气，以及青苹果、梨、柑橘和异国水果的音调，是Glera负责轻盈、优雅的身体。虽然有些普罗赛克生产商确实生产100%的格莱拉葡萄酒，但剩下的15%可能包括人们熟悉的霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺等品种，或者更不知名的当地葡萄Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera或Glera Lunga，什么都有。这些额外的类型有助于创造结构和口感的复杂性。

如果你不确定自己喝的是什么，请记住，要识别出正宗的普罗赛克应该很容易，因为意大利法律要求在开瓶处贴上国家标签，保证DOC状态，以防止它被重复使用。

更重要的是，真正的普罗塞克从来不是罐装或散装出售的。根据欧盟的质量保证标准，所有Prosecco DOC都必须在玻璃瓶中生产和销售。从法律上讲，酒的背面必须标明“Prosecco DOC”和“意大利产品”。记住，普罗塞克必须是白葡萄酒:如果你看到酒杯里倒着红宝石或粉色起泡酒，那肯定不是普罗塞克。

普罗赛克采用Charmat方法生产(也称为“Charmat-Martinotti”)，这一工艺最初由意大利人Federico Martinotti于1895年开发，10年后由法国人Eugène Charmat改进。这种更现代的方法不是在瓶中进行第二次发酵产生气泡，这一过程有时用于生产半起泡的葡萄酒，而是在不锈钢罐中重新发酵，在那里，气泡是由酵母吃掉糖并产生二氧化碳和酒精而自然产生的。之后，酵母被过滤掉，气泡酒就装瓶了。

如果你在温暖的天气里使用普罗赛克作为鸡尾酒的搅拌器，那么这种经济实惠的价格尤其实用。制作过程中，将2盎司新鲜桃子purée(最好是白桃子)和4盎司普罗塞克葡萄酒混合。

你也可以用Spritz Veneziano来提神，这是一种将Prosecco与Aperol、金巴利、Cynar或其他苦味利口酒混合而成的酒，上面再加一点苏打水。或者用1盎司的普罗塞克代替杜松子酒，把你的内格罗尼调成Sbagliato(或者“错误的”版本)，然后在起泡酒中轻轻搅拌，倒入等量的金巴利和甜味美思酒。

尽管普罗塞克最出名的是它的气泡和水果味，但记住气泡的数量和甜度都是不同的。普罗塞克的气泡碳酸水平从起泡最多的Spumante(最著名的普罗塞克版本，在超过3巴的压力下碳酸含量最高)到更微妙的Frizzante(气泡较轻且不太持久，在1到2.5巴的压力下)不等。此外，意大利葡萄酒的鉴赏家们都知道，还有一种无气泡的普罗塞克，叫做特兰奇罗（Tranquillo）。

说到甜度，可以选择与你的食物或心情相匹配的普罗赛克。最干的是Brut，每升含糖量少于12克，其次是Extra Dry，每升含糖量为12至17克。Prosecco Dry每升含糖量为17 - 32克，其次是最甜的Demi-Sec，每升含糖量为32 - 50克。

无论你选择哪种版本的普罗赛克，今天都是沉迷于一杯的好日子。明天和后天也一样。