甜酒怎么会这么甜？

葡萄酒网 2023-01-11

想知道甜酒是如何变甜的吗?很容易想象一群酿酒师打开大桶，倒入一些砂糖。虽然有证据表明一些酒确实添加了糖，但甜酒的甜味是通过各种过程变甜的。

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甜酒怎么会这么甜？

它们也因各种过程而变得昂贵。大多数甜酒都是半瓶，或375毫升的瓶装，因为基本概念是脱水，这意味着你每颗葡萄得到的果汁更少，装满一瓶需要更多的时间。但考虑到大多数甜酒的成分(尤其是非常谨慎的收获时机)，你会发现质量一致，价格也一致。不要真的让“甜蜜”因素把你吓跑。高芳香和高酸度的葡萄往往被用于甜点酒，以创造与甜度的平衡，更不用说浓缩的复杂性了。然后是贵腐酒，它让一切都变得有趣而时髦。

强化

就甜葡萄酒而言，这是一个相当简单的问题。拿波特酒举例，和其他葡萄酒一样，波特酒是通过酵母消化糖并将其转化为酒精来发酵的。然而，当像解百纳这样的葡萄酒将发酵过程做到更干的程度时，波特酒的发酵实际上是停止的——就像加入中性烈酒一样，戛然而止。这就是所谓的强化。(因此是强化酒。)强化有两个重要的作用:它会提高葡萄酒的酒精含量——这就是为什么我们用那些可爱的小杯子喝波特酒——它会停止发酵，这意味着会有剩余的糖。这就是波特酒甜美的原因。

贵腐酒

即使你没有有幸喝过受贵腐酒影响的葡萄酒——这是灰葡萄孢的一个更花哨的名字——你可能听说过它。这实际上只是一种霉菌，它能使葡萄发酵，使其干燥，并浓缩其中的糖分。这并不是说它只会增加甜味;通过脱水葡萄，贵腐酒也浓缩了风味，产生了香气浓郁、浓郁、低产量的甜点酒，如苏特恩(Sauternes)、Tokaji Azu(来自匈牙利)和Spätlese Riesling。

甜酒怎么会这么甜？

冰酒

到这里，你已经看到了模式——这都是关于减少收获的葡萄中的水分。冰酒制作是一种很酷的制作方法。而且，是的，是冰冻的。这样做是为了让葡萄(通常是香气浓郁、酸度适中的葡萄)留在葡萄藤上过冬。通过在正确的时间采摘它们——这对酒商来说是一个非常重要的决定——足够多的水仍然是冰冻的，所以当你按压时，你会得到浓缩的甜味和芳香。

晚收

就像冰酒的制作过程一样，但不那么极端，这只是在收获(同样是一种特殊的、通常味道浓郁的葡萄)延迟的时候，让葡萄稍微枯萎，浓缩糖和芳香。所以基本上所有的冰酒在技术上(和超级)都是“晚收”，尽管并不是所有的晚收酒都是冰酒。雷司令(同样，Spätlese，实际上意思是“晚收”)是一种常见的晚收葡萄酒，赛美蓉和长相思也是如此。

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