酿造无酒精葡萄酒的三种方法

无酒精饮料这一类别正呈现出指数级增长。在无酒精饮料的崛起大潮中，无酒精葡萄酒在产量和销量方面往往落后于无酒精啤酒和烈性酒。然而，葡萄酒替代品正准备缩小这一差距，现有的葡萄酒品牌和新企业都进入了无酒精领域，以吸引人们对这些产品日益增长的兴趣。

然而，并不是所有的无酒精葡萄酒都是一样的，不同的方法和工艺导致了产品的不同，就像传统葡萄酒本身一样。在这里，我们来看看制作无abv葡萄酒的三种不同方法。

品种葡萄汁

虽然由葡萄制成的葡萄品种葡萄汁不一定是为了替代葡萄酒而开发的，但对于那些寻求替代品的人来说，它仍然是一个有趣的选择。

在生产方面，这不是一种容易生产的产品，因为不会只是把它放在水箱里，然后直到装瓶季节才把它忘掉。实际上，会努力过滤，在大约15到21天内从葡萄园到瓶子里，所以当你品尝葡萄汁时，它的体验与我们刚从压榨锅里拿出来的非常相似。

与葡萄酒一样，这种努力也始于葡萄园，在那里，酸度和甜度精确平衡的葡萄串被挑选出来榨汁。这使得果汁略带甜味，很容易让人联想到用同样的葡萄酿制的葡萄酒的味道，同时也与通常用葡萄酿制的传统瓶装果汁截然不同。

酸果汁——未成熟葡萄未经发酵的汁液——在酿酒国家很常见，但通常被用作料酒的替代品。

脱醇葡萄酒

脱醇葡萄酒是最容易获得的无醇葡萄酒形式，比瓶装品种果汁更进一步，采用完全酿酒的葡萄酒，然后去除酒精。

生产不含酒精的葡萄酒与生产传统葡萄酒没有太大区别，至少在最初阶段是这样。在确定特别有表现力的葡萄时，选址起着重要作用，而且经过发酵和脱醇的双重打击，仍然可以提供香气和风味。收获后，用传统的酿造方法酿造果汁，以达到丰富的口感和平衡。

旋锥技术是真空蒸汽蒸馏的一种形式，然后用于从葡萄酒中去除酒精，同时保留葡萄酒的精华。赤霞珠仍然像赤霞珠一样，有着深色的水果特征，石墨的味道和单宁的质地——减去了酒精带来的热量，比瓶装果汁的甜度要低。

旋锥技术不仅适用于无酒。abv较低的葡萄酒也可能依赖于旋转锥技术去除一部分酒精，在一些地区，它被允许纠正abv超过16%的特别强劲的葡萄酒，由于世界各地的葡萄酒越来越热，这种做法正在增加。

从头模拟葡萄酒风味和酒体

根据定义，代理人是指有权代表他人的人——这是为模仿葡萄酒而设计的产品的合适标签。与脱醇葡萄酒不同，脱醇葡萄酒是要把一些东西拿出来，这种是从头开始打造代理葡萄酒。将酿酒葡萄、水果、茶、香料、苦味等成分分层，以产生葡萄酒固有的复杂性、单宁、质地、酸度和酒体。

通过替代品，可以创造出具有必要质地、丰富度和互补风味的东西，没有酒精，实际上是更好的配对体验，食物和饮料可以不受限制地一起工作。由于其实验性质，在这种葡萄酒中没有品种限制。