当你厌倦了赤霞珠红葡萄酒搭配牛排时

不是说你吃腻了牛排。甚至不是你喝腻了酒而是你厌倦了显而易见的牛排和葡萄酒搭配。赤霞珠和牛排，马尔贝克和牛排，各种大的、大胆的、让人眼前一亮的葡萄酒，其重量据说可以与你盘子里那块牛仔大小的奶牛相媲美。

我们不是在挑战肉质牛排和肉质红酒搭配的基本逻辑;它起作用是有原因的，而且在未来的许多年里，它还会继续起作用。我们只是在寻找一些不一样的东西，希望找到一个特别的，甚至是意想不到的肉的匹配。

这个挑战很复杂，因为没有两份牛排是一样的。取决于你准备的方式，是湿式还是干式熟，当然还有在特定的切片中加入了多少脂肪，味道和质地会有所不同。牛排不只是吃起来像“牛排”，这就是为什么我们应该搭配更多的葡萄酒。

我们会考虑我们喜欢更常见的牛排搭配的哪些方面，并从其他葡萄酒中寻找这些因素。然后我们可能会偏离书本，选择香槟。好吧，可能不是起泡酒，但让我们看看我们能有多狂野。

关于典型的一些注意事项

我们往往会一次又一次地用同样的牛排和葡萄酒搭配的原因很简单:牛排和葡萄酒搭配的“规则”相当简单，而且有几种风格的葡萄酒似乎非常适合这项工作。其中最基本的问题是:将肉的厚重(字面上的)质地与(比喻上的)有质感、复杂的葡萄酒相匹配;避免残留的糖，因为你煮熟的牛排都是美味的咸味(这要归功于美拉德反应，基本上是蛋白质的褐变);提供足够的酸度来去除肉的脂肪(诚然，菲力牛排等部位更瘦，但牛排去的地方，脂肪通常也会跟着去);并且有足够的单宁结构来赋予葡萄酒重量和互补的影响(想象一下牛排和灰比诺的搭配——基本上是相反的)。

同样，这些规则是合理的，而且这种配对是有原因的。但如果我们停下来思考一下，当我们把葡萄酒和牛排搭配在一起时，我们想要达到的效果是什么，我们就会发现，我们可以用其他(而且是完全出乎我们意料的)葡萄酒来回答这个问题。

远离典型的一步

赤霞珠的主要理由是，它的酒体足够丰满，单宁丰富，风味浓郁，可以“对抗”牛肉中一般较重的味道。但你可以买到类似的东西，而且通常要便宜得多——一瓶好的Carménère。一瓶不错的酒里有大量的深色水果，但也有香料的味道，甚至还有一种炭一样的苦味，是烤牛排的理想选择。

仙粉黛的单宁含量不像赤霞珠那么高，但它的口感仍然很丰富，带有一些香料和酸度，可以衬托出牛排的厚重肉感。一款优质的加州西拉(Syrah)葡萄酒与传统葡萄酒相比应该会有较小的飞跃;酒体依然醇厚，单宁丰富，但在这里你会得到更多的咸味(想想香草和橄榄林)，还有皮革味的水果和淡淡的香料，这意味着它绝对可以对抗肋眼牛排等粗犷的味道。

然后是马尔贝克酒。马尔贝克(Malbec)可以代替赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，更实惠的水果和单宁，但你也可以选择高品质的里奥哈(Rioja)。里奥哈主要由丹魄(Tempranillo)葡萄酿造，它能提供你在牛排酒中寻找的果香和沙哑的单宁，比马尔贝克(Malbec)更有橡木味。

远离典型的几步

菲力牛排是较瘦的牛肉中最嫩的一种，不太讲究味道(更多的是大理石花纹)，更讲究那令人难以置信的口感。这就是为什么它是更微妙、更温和的红葡萄酒的首选，比如黑皮诺(Pinot Noir)，单宁适度，水果味不太浓，有美味的味道，与牛排互补，但不会盖过牛排。

基安蒂酒含有至少80%的桑娇维塞(Sangiovese)，绝对带有你在牛排搭配中寻找的一些单宁。它的单宁含量很高，会让你的嘴巴变得干燥，红色的水果和令人惊讶的酸度与之平衡，这使它成为高脂肪肉类的首选。

此外，还有瓦尔波利塞拉(Valpolicella)系列的葡萄酒，一开始单宁较低，易于接近，到了里帕索(Ripasso)和阿玛罗内(Amarone)，它的深色果味和烈度都有所上升。最后一种是相当昂贵的葡萄酒，由葡萄干制成，有足够的强度(黑水果、香料、苦可可)，可以直视牛排，尽管取决于肉类的大小。