五种典型的红酒和食物搭配

有些人说你“必须”喝白葡萄酒配鱼，或者红肉等于红酒;但这些人错了。当谈到食物和葡萄酒的搭配时，你应该选择适合你的。

话虽如此，还是有一些搭配是不容错过的。这些特殊的组合使食物和酒比它们各部分的总和更美味。

正在计划一周中的意面之夜，或者周末准备了一份牛排?以下是五种典型的食物和红酒搭配，以及它们为什么有效。

勃艮第和勃艮第牛肉

在全球化之前，区域食谱充分利用了现有的资源。这可能意味着开发出与当地葡萄酒搭配良好的食谱，或者找到在菜肴中使用葡萄酒的最佳方法。至于勃艮第牛肉和勃艮第，两者都有。

酒红色通常是这道菜的主料，这是有原因的。酒体较浓的红葡萄酒可能会掩盖肉的味道，而用黑比诺(Pinot Noir)或加美(Gamay)酿造的葡萄酒则会增强肉的味道。

当选择一瓶与勃艮第牛肉搭配的酒时，如果可能的话——这可能很困难，因为勃艮第的价格太高了——要找一瓶年份稍长的酒。这增强了菜肴和葡萄酒的细微差别。酒的酸度也应该比酱汁略高;否则酱汁会使葡萄酒尝起来平淡或“松弛”。

牛排和赤霞珠

很少有什么搭配能像大而大胆的解百纳和多汁的排骨一样具有标志性。优质牛排因入口即化的口感而备受赞誉，赤霞珠的口感也很有趣，有足够的分量与肉相媲美。

解百纳的单宁与烤牛排的焦焦质感相融合。与此同时，成熟的果香与里面鲜嫩的肉质完美搭配。如果你想用红酒汁或胡椒酱来装饰，赤霞珠辛辣的吡嗪味道也是一个很好的搭配。

对于一些人来说，赤霞珠可能是牛排餐厅的终极葡萄酒，但不要只选择一个地区的葡萄酒，这样可能会忽视世界上最好的赤霞珠，包括经典的波尔多混合酒，意大利超级托斯卡纳，以及来自“新世界”地区的创新混合酒。

波特和斯蒂尔顿（Stilton）奶酪

在选择葡萄酒搭配奶酪时，一切都取决于你打算什么时候吃奶酪。在正餐开始时饮用，最好的选择是清淡的干白葡萄酒，它能刺激食欲，确保你在正餐开始前不会吃饱。如果你在吃完主菜后要吃奶酪(这在许多欧洲国家很流行)，不妨看看葡萄牙的甜红加强型波特酒。

通过加葡萄精，波特酒的ABV含量可达20%。在发酵过程中加入烈酒，停止酒精生产，关键是留下残留的糖。因此，这些葡萄酒通常与甜点一起食用。

波特酒有各种风格，从明亮的年轻红宝石，到瓶中陈酿的复杂年份波特酒。所有这些都可以与奶酪一起享用，辛辣的蓝色斯蒂尔顿提供了一个经典的搭配。

波特酒和斯蒂尔顿奶酪搭配得很好，因为葡萄酒的甜味被奶油蓝奶酪的咸味平衡了。

汉堡和马尔贝克

说到为这道最受欢迎的菜肴寻找葡萄酒搭配，还有什么能比马尔贝克(Malbec)这样美味、受欢迎的红葡萄酒更好呢?

Malbec是一款典型的容易饮用的葡萄酒，单宁宜人，酸度恰到好处，成熟的水果味与多汁的汉堡非常相配。如果你在这道菜中加入番茄酱和咸菜，成熟的水果味也会被认为是甜味，是一种优势。

有些人喜欢用较浅的红葡萄酒搭配汉堡，比如黑皮诺。但这种酒的微妙魅力很容易丧失或被淹没。另一方面，单宁含量高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)可以成为这道菜的主导。马尔贝克葡萄酒达到了完美的平衡。

红酱和桑娇维塞

桑娇维塞是意大利基安蒂葡萄酒中最主要的红色品种。典型的口味包括红色水果，西红柿和意大利香草（dried oregano）。后两个描述词在传统的番茄酱中也很常见，搭配起来很简单。

桑娇维塞葡萄酒的风格从水果味到单宁味和咸味都有。年轻的果香风格与甜番茄酱的搭配效果最佳，葡萄酒的胡椒味和丁香味为这道菜增添了进一步的调味。年轻的Sangioveses价格也更实惠，是意面之夜的理想选择。