什么是强化葡萄酒？“加香”葡萄酒怎么样？

任何有4000年历史的东西都有点复杂。不幸的是，葡萄酒也不例外。随着时间的推移，人类最喜欢的饮料变得越来越复杂，这不仅仅是因为20世纪迎来了大量有趣的技术。

几百年前，它开始变得比“发酵葡萄”更复杂，因为冒险的酿酒师和饮酒者尝试在发酵或成品葡萄酒中添加其他酒精和植物性物质，从而为我们提供了今天强化和芳香的葡萄酒。

但究竟什么是芳香葡萄酒呢?是什么让这些美味的食物既属于葡萄酒，又不属于葡萄酒呢?它们是酒吗?

像雪利酒、波特酒和苦艾酒这样的饮料属于葡萄酒类别，因为它们是以葡萄为原料的，酒精含量在14%到22.5%之间。因为它们不是简单的发酵葡萄汁，所以不能被称为葡萄酒，因此根据每种“葡萄酒”饮料中的添加剂进行了分类。

强化葡萄酒

强化葡萄酒是指添加了酒精的葡萄酒。与标准葡萄酒只含有发酵产生的酒精不同，这些葡萄酒，包括波特酒、雪利酒、马德拉酒和玛莎拉酒（Marsala），以无味的葡萄白兰地的形式添加了额外的酒精。

从大约15%到22%的ABV，添加酒精不仅使这些瓶子在漫长的一天后变得非常有效。从本质上讲，强化这些葡萄酒的白兰地有两个作用：（1）它停止发酵，留下葡萄酒中的甜味；（2）它作为防腐剂，防止氧化和变质。与大多数葡萄酒不同的是，这些瓶子在任何地方打开后都会持续三周到几年。

在生产过程中，额外的白兰地要么在发酵中途加入，要么在发酵完成后加入。在发酵过程中加入白兰地可以杀死葡萄酒中的酵母，留下美味的甜酒，就像波特酒或法国巴纽尔斯(Banyuls)酒一样。对于像雪利酒和一些马德拉酒这样的强化干葡萄酒，额外的酒精是在发酵后添加的，这样可以增加能量，防止腐败。除了赋予葡萄酒酒精的魅力，它们被像普通葡萄酒一样处理，在桶或瓶中陈酿，最终释放。

虽然雪利酒和马德拉酒在炎热的夏天或在鸡尾酒中都是很好的开胃酒，但大多数强化酒都被归类为甜点酒。试着把杜松子酒换成菲诺雪利酒，让你的G&T酒更上一层楼。

加香葡萄酒

很有可能，你已经熟悉了芳香葡萄酒。像苦艾酒这样的经典混合酒就属于这一类。根据定义，芳香葡萄酒是指除了添加酒精外，还含有水果、香料和花卉的葡萄酒，就像葡萄酒和杜松子酒生了个孩子一样。一些历史学家认为，早期的芳香葡萄酒是为了药用而发明的，因为古代的葡萄酒是用可可、龙胆草根和艾草调味的。

虽然经典的香薰葡萄酒是用奎宁(quinine)和chinotto等苦味草药酿制的，但几乎任何东西都可以用来酿造加香葡萄酒。

通常，这些饮料都是从简单的白葡萄酒开始的。然后，要么加入白兰地和草药浸泡在葡萄酒中，要么将草药浸泡在白兰地或白兰地中(由葡萄以外的水果制成的白兰地，带有一些残留的味道)。几周或几个月后，香草被移除，芳香的葡萄酒诞生了。

芳香葡萄酒最常用于鸡尾酒配方，如马提尼（Martini）、内格罗尼（Negroni）或曼哈顿（Manhattan）。但好的芳香葡萄酒本身就很美味，或者在上面加一点简单的苏打水。

但苦艾酒并不只适用于老式鸡尾酒。由于任何东西都可以在葡萄酒中浸泡以增加风味，因此对这些经典酒进行了新的改造，比如Uncouth Vermouth，它使用了纽约的植物香料，并根据季节改变口味。同样，西班牙的冈萨雷斯·拜亚斯(Gonzalez Byas)现在酿造了一种肉桂味的雪利酒，它本身就很美妙，为桑格利亚汽酒增添了辛辣的味道。

所以现在你知道了:强化和芳香葡萄酒值得我们花更多的时间在他们身上。