如何像专业人士一样喝甜葡萄酒

“国王的酒，葡萄酒中的国王，”路易十四这样评价托卡伊优雅、甜美的aszú葡萄酒。从不干燥的雷司令，到起泡的莫斯卡托，再到完全的甜点酒，如aszú或它的法国同类苏玳，来自世界各地的甜葡萄酒可以成为许多食物和场合的美味搭配。

我们中的许多人都尝过口感松软、甜腻的莫斯卡托(Moscato)，或者糖含量过高的雷司令(Riesling)，因此发誓永远不喝甜葡萄酒。确实，市面上有一些酿造得很糟糕的甜葡萄酒，但有高质量的葡萄酒供你选择。

为什么要喝甜葡萄酒?为了回答这个问题，它有助于定义什么是“甜”葡萄酒，而不是橡木味或果香葡萄酒(许多人错误地将其视为“甜”)。甜葡萄酒实际上有残留的糖，因为在发酵过程中酵母没有消耗所有的糖。这意味着甜葡萄酒的酒精含量比干葡萄酒低得多。此外，它们还能与食物中的味道相匹配，而干葡萄酒并不总是能做到这一点。糖、脂肪和盐一起食用，可以产生最虚无缥缈的美食和谐。

以下是一些非常棒的甜葡萄酒的例子，以及与它们搭配的建议。所有这些葡萄酒都应该冷藏。

麝香

传统的，美味的，多用途的-你可以把它作为开胃酒，或结尾。通常情况下，Moscato Bianco是用于制作frizzante(轻微起泡)葡萄酒的葡萄。好的莫斯卡托葡萄散发出强烈的野花、桃子和柠檬凝乳的香气。最高品质的莫斯卡托将来自皮埃蒙特阿斯蒂的DOCG地区，该地区将被标记为“莫斯卡托阿斯蒂”。它不是一种完全甜、粘稠的葡萄酒;大多数莫斯卡托是中等甜度，带有清爽的轻盈感。

搭配:

一定要喜欢意大利人，吃一份合适的开胃酒:莫斯卡托、熟食、橄榄和小三明治。或者你可以用莫斯卡托加蛋糕做甜点。

雷司令

在上世纪八九十年代，很多大批量生产的白葡萄酒都被贴上了“雷司令”的标签，尽管它实际上是用便宜的白葡萄和一堆糖混合而成的。这给雷司令带来了不应有的坏名声，但幸运的是，德国(雷司令的大本营)和其他地方的酿酒师通过精心的葡萄园和酿酒厂管理，恢复了雷司令的形象。非干型和甜味的雷司令可能会令人惊讶，因为雷司令的酸度和矿物质含量天然很高，这意味着葡萄酒可以变得非常复杂。最好是那些陈酿了几年的酒，尤其是来自德国摩塞尔的酒。

搭配:

半干的雷司令绝对是疯狂辛辣的亚洲菜肴的完美搭配，无论是泰国、印度还是四川。尝试一下，你会发现:甜味吸收了所有的火。如果你能弄到一瓶全甜的雷司令——它和水果派搭配起来会很神奇，但它和以肥肉为特色的主菜搭配起来也很棒，因为甜味和脂肪结合在一起。

苏玳白葡萄酒

苏玳是一种昂贵，美味，甜，限量生产的葡萄酒，由波尔多的葡萄发酵而成。葡萄球菌是甜酒生产中的一个关键因素，本质上是一种有利的腐烂，当葡萄在收获季节后期挂在葡萄藤上时，会提高它们的成熟度和甜度，降低酒精含量。赛美蓉葡萄的酸度让苏特恩葡萄酒无限陈年，所以你能找到的年份越久的葡萄酒，它的味道就会越复杂，从杏干到烤桃子，再到鲜花，不一而足。

搭配:

苏玳葡萄酒配上你能找到的最臭的奶酪，还有派。

阿苏(Aszú)

匈牙利阿祖(Aszú)一直被认为是世界上最好的甜葡萄酒之一。那你怎么没听说过呢?你可以在市场上找到甜的aszú葡萄酒，它们很美味。就像来自法国的苏玳，aszú是由白葡萄(通常是Furmint)制成的，这些白葡萄在发酵前已经完全枯萎了。精心制作的aszú酒非常好——不仅充满了水果和鲜花的味道，而且还夹杂着一种近乎空灵的酸度来中和甜味。

搭配:

匈牙利是鹅肝和猪肉的生产国，匈牙利人喜欢喝aszú与这些丰富和高脂肪的食物。一定要试试。

冰酒

冰酒的酿造方式令人惊叹:在隆冬时节，勇敢的酿酒师们会走进葡萄园，将冰冻在葡萄藤上的葡萄采摘下来，然后进行发酵。这是一件费力的事情，许多酿酒师不愿意这么做——所以，他们中的一些人在收获后简单地冷冻葡萄，然后可能添加糖来制作冰酒。换句话说，真正的冰酒是一种罕见的享受。它通常产自加拿大、五指湖区(Finger Lakes)或德国，通常用雷司令(Riesling)或一种耐寒的杂交品种酿造，比如维达尔·勃朗(Vidal Blanc)。在某些年份，葡萄还没有成熟就被冷冻，在这种情况下，根本就没有冰酒。如果你能喝上一瓶，你就高兴了!

搭配:

冰酒配芝士蛋糕很美味。

波特

波特酒是一种产自葡萄牙杜罗河谷的加强型葡萄酒，它的甜度刚好可以与你的感恩节派完美搭配。波特酒常见的两种风格是红宝石(Ruby)和茶色(Tawny)，前者价格最低，也是最年轻的一种，后者在酒桶中陈酿的时间更长，颜色更深。陈年茶色波特酒在木桶中存放至少6年，形成了柔滑的特点，将是一顿特别的晚餐的美妙结束。

搭配:

餐后配上一片室温蓝纹奶酪，你就会像在天堂一样。再加一块超黑巧克力就更美味了。