你需要知道的关于佩科里诺葡萄酒的一切

当你听到“佩科里诺”这个词时，你首先想到的可能是“罗马诺(Romano)”(或者托斯卡诺（Toscano）或萨多（Sardo），如果你了解并热爱你的奶酪)。但是，这种人人都喜欢的辣味十足的奶酪却与另一种意大利美食同名:一种爽脆、芳香的白葡萄酒。

一旦你了解了它——佩科里诺会在你心中找到它的位置，就像长相思和灰比诺这样的大牌白葡萄酒一样。这是一种葡萄，既可以是年轻的，也可以是成熟而复杂的。但在我们讨论买多少瓶之前，我们先来了解一下这款新的佩科里诺。

葡萄

佩科里诺是一种小而细腻的白葡萄，从高海拔的山区一直到山坡到海岸，都很受欢迎，在意大利的阿布鲁佐地区(尽管你也会在马尔切、翁布里亚、利古里亚和托斯卡纳地区找到它)。葡萄本身的含糖量非常高，而且往往毫无保留地反映出风土——它既敏感又富有表现力，不像黑比诺，所以它是一种适合耐心、敬业的酿酒师的葡萄。

历史上

佩科里诺的确切历史不为人知，但它肯定是一种意大利本土葡萄，是一种有几百年历史的酿酒品种，在20世纪90年代复兴之前一度默默无闻——这只是因为这种葡萄很难种植，产量低，季节变化无常，而更容易种植的葡萄充斥着市场。值得庆幸的是，佩科里诺正在大规模回归，这在很大程度上是因为开创性的酿酒师及时意识到了它的潜力，将它从默默无闻中挖掘出来。而且它是最近才开始复苏的:第一瓶佩科里诺品种(称为“佩科里诺”)于1996年在阿布鲁佐生产。

该地区

佩克里诺葡萄的确切诞生地尚不清楚，但它生长在阿布鲁佐地区——粗略地说，阿布鲁佐地区位于靴区东侧的中部，西临亚平宁山脉，东临亚得里亚海。阿布鲁佐与葡萄有着近乎神秘的关系，其较高的岩石山坡和较低的沿海影响，为其“挑剔”的天性创造了一些最优越的生长条件。这种环境不仅造就了意大利最令人惊叹的葡萄酒酿造领域，而且葡萄也受益于马赛克（mosaic）般的小气候。该地区由粘土、石灰石和砾石土壤组成，得益于海洋影响、海拔和凉风。毫不奇怪，截至2019年底，阿布鲁佐拥有近3000英亩的佩科里诺(而且还在增加)。

这个名字

既然佩科里诺干酪——这种葡萄酒——显然将会出现在你的生活中，当人们问它是否是“奶酪酒”时，你会希望能够解释它的名字(其实不是……)这个名字的一个可能来源是一种叫做“transumanza”的东西，也就是20世纪50年代阿布鲁佐的牧羊人每年9月都会带着羊群从阿布鲁佐的山区向南走到普利亚的路线。由于佩科里诺葡萄成熟得早，所以在雪峰期间，它们可以供旅行的绵羊食用。因为“pecora”的意思是“绵羊”，所以这种葡萄可以以这种把它们当作零食的饥饿生物命名。(尽管这个传说更进一步，暗示牧羊人实际上会用楔形佩科里诺奶酪来补偿葡萄园主在超曼扎（transumanza）期间损失的葡萄。这是个不错的交易。)

葡萄酒

很明显，绵羊们发现了一些东西。佩科里诺葡萄很美味，因为它们很甜，所以可以酿造出体面的高酒精度葡萄酒。但这种葡萄不仅仅是甜的——事实上，它的糖含量与令人兴奋的酸度和复杂的矿物质味完美地平衡了，使佩科里诺成为陈年葡萄酒的首选。但佩科里诺的另一个美妙之处——尤其是对白葡萄酒爱好者来说——是你可以在一瓶相对年轻、价格适中的葡萄酒中找到的复杂性。同样价格的佩克里诺，你能买到的比二维（two-dimensionally）的脆皮诺灰皮诺或长相思要多得多;与“新鲜”白葡萄酒相比，你可以品尝到个性、明显的风土、更丰富的风味——柔和的水果、花香、干香草和矿物质的味道，所有这些都与清新的酸和略重的口感相平衡(谢谢糖)。简单地说，佩科里诺是一种非常物有所值的葡萄酒(在这个市场上，它的价值还没有完全赶上)，但你也可以很容易地找到售价较高的高端葡萄酒，并附带“产地保证”。它是精品，当之无愧。

至于在瓶中可以期待什么，佩科里诺的美妙之处在于它的多功能性:它可以不加陈酿，也可以带有橡木味;它口感柔和，石果的甜味被花香和微妙的草药味所覆盖，有活泼的令人振奋的酸度，有时甚至有一种近乎咸味的矿物味，这取决于瓶子的不同(不同的葡萄园的变化值得探索)。它的酒精含量最高可达14%，但你可以像对待大的忧郁的红葡萄酒一样对待它，让它在冬天与美味的奶酪板、熏火腿、无花果干或香草烤猪肉一起啜饮——微妙的甜味、坚果味和咸味。

配餐

说到与佩科里诺葡萄酒搭配的食物，除了猪肉制品，不，这不是开玩笑:佩科里诺葡萄酒与佩科里诺奶酪非常搭配。这款酒的咸味、坚果挞奶酪、令人振奋的酸度和肉质的核果，使它们成为真正的绝佳搭配。但佩科里诺葡萄酒也很适合搭配鱼和贝类(夏季烧烤的新好朋友)，一些瓶子里的干柔草药味使它们成为复杂的冬季风味的天然搭配。一瓶接一瓶，一如既往，找到适合你的。