什么是紫米加，它在我的葡萄酒中做了什么？

你知道你会选择稍微闪亮一点的苹果，或者当你手中的巨无霸和广告里的巨无霸完全不一样时，你会(短暂地)感到沮丧吗?不管你喜不喜欢，在消费者的判断中，审美因素和物质因素一样多，而且往往比物质因素更重要。所有东西都带着强烈的美学成分向我们推销，视觉效果是一种信息传递的简写，通常用于传递一种质量感。

在饮料行业也是如此——是的，即使在“工艺”猖獗的时代，当我们都渴望真实性时，我们也会出于营销目的调整视觉效果。这就是为什么像威士忌这样的酒，在饮酒史上最受尊敬的蒸馏酒之一，经常用焦糖色素“纠正”。我们寻找的所有味道可能已经在瓶子里了，但生产商知道我们把复杂性和风格与特定的色调联系在一起。葡萄酒也是如此。只是没有人谈论它，至少没有谈论到我们都非常激动。

并不是说我们不谈论任何葡萄酒添加剂。我们只是没有真正谈论其中的一些，比如紫米加(Mega Purple)，数千家酒厂悄悄地用这种听起来像噩梦般的巴尼(barney)葡萄浓缩液来“纠正”瓶子的颜色。紫米加由一种叫做Rubired的葡萄制成，颜色非常丰富(“teinturier”是法语单词，指的是皮和肉都是红色的葡萄，因此它能够增加深色调)。为了酿造紫米加，红宝石葡萄被制成一种含有大量残留糖(约68%)和非常丰富的颜色的葡萄酒。如果大量使用紫米加，通常使用的剂量极低。它太“大”了，这就是你真正需要的。

那么酿酒厂为什么要用它呢?为什么他们这么担心我们会发现?一个主要因素是视觉/营销。我们自己都没有承认过，但现在我们似乎喜欢喝非常红的红酒。特别是当我们买便宜的时候，看到杯子里漂亮的深墨紫色会让我们觉得我们买到的酒比价格高一些的一瓶的酒更“有深度”。除了丰富酒色之外，超级紫色还被认为能增加“圆润”，增加酒体不佳的果香或残留糖分。酿酒师还会使用超级紫来掩盖吡嗪的味道，这种化合物会给某些葡萄酒带来明显的绿色甜椒味。虽然植物口味的葡萄酒并不总是不受欢迎，而且通常很适合陈年，但它比酒量大、果香浓郁的葡萄酒要难卖得多，后者承诺在14.5%的ABV下尝起来像单宁浓郁的黑莓酒。

说到这个，你可能倾向于认为一种名为“紫米加”的葡萄酒只会出现在杂货店货架上的散装廉价葡萄酒中。虽然这些葡萄酒大多依赖紫米加来酿造它们普通的、水果味强的、柔和的红葡萄酒，但生产更昂贵葡萄酒的小酒厂据说也会使用紫米加。出于显而易见的原因，让酿酒师公开承认使用这种材料并不容易。

这就是为什么我们不能真正判断影响，因为我们不知道谁在用Mega Purple做什么，也不知道他们添加了多少。我们知道，据说如果加得太多，这种东西如果没有中和葡萄酒的原生芳香，就会变软，这也是紫米加作为标准做法是危险的部分原因。当然，你可以从澳大利亚设拉子酒中得到你所期待的，但你也被教导要期待，因为酒庄悄悄使用Mega Purple来确保“设拉子”风味的一致性。(或者你买的任何葡萄酒，不过你可以想象，超级紫可能用于颜色较深的葡萄酒，需要大脂水果和更丰富的颜色。)

许多酿酒师坚称，他们只使用了非常小的比例，只是根据颜色进行了调整，但不影响香气或风味。