马沙拉葡萄酒的完整指南

Marsala是一个家喻户晓的名字。这也意味着马沙拉经常被归入料酒的行列——对于像马沙拉这样独特、多功能和美味的葡萄酒来说，永远占据这个地位是不公平的。

Marsala是一种以西西里岛西海岸的原产地村庄命名的强化葡萄酒，由各种本地葡萄制成，并经过氧化陈酿技术。在西西里葡萄酒中，马沙拉无疑是代表这个岛屿悠久历史和传统的一种，Marsala于1969年成立为DOC (denominazione di origine controllata)，编纂了其独特的性质并保证了其质量。由于受沿海影响和地中海气候的影响，葡萄园以海洋为食，以至于我们可以说葡萄酒中有一种农业和海洋的特征。

常识性的说法是，你只应该用你也会喝的酒做饭。所以，如果你只用叉子吃过马沙拉，这里有一个方便的指南，让你了解这种动态的葡萄酒，并将它从你的盘子里移到你的杯子里。

马沙拉是如何形成的

祖先的技能和经验，对不同葡萄成熟时间的理解，压榨技术，以及橡木中的酒液演变，都造就了Marsala。像波特酒、雪利酒和马德拉酒等其他强化酒一样，玛沙拉是通过在基酒中添加蒸馏葡萄精来提高酒精含量——通常在15 - 20% ABV之间——从而“强化”它以延长保质期。从历史上看，强化葡萄酒通常是在波尔图（Porto）和马沙拉等港口城市生产的，以便酿造出能够经受住长途海上旅行的葡萄酒。将烈酒添加到基酒中的时间决定了玛沙拉酒的甜度，甜度取决于在强化时剩余的糖分有多少。玛莎拉葡萄酒要经过一段时间的橡木陈酿，通常采用永久陈酿或soleras系统(类似于雪利酒中的solera系统)，在这种系统中，成品葡萄酒部分从旧桶中提取，然后用新桶中的葡萄酒替换，以充分利用多种年份的混合葡萄酒的复杂性。

马沙拉的风格

玛莎拉根据颜色、甜度和年龄有多种风格。Marsala的大部分是oro(金色)或ambra(琥珀色)风格——颜色来自于西西里本土白葡萄的橡木陈酿，其新鲜和美味的品质即使经过长时间的陈酿也得以保留:Grillo, Inzolia, Catarratto和Damaschino。焦糖葡萄必须(mosto cotto)被添加到ambra的选择作为甜味剂。Perricone、Nero d’avola和Nerello Mascalese等红葡萄被用于制作带有少量单宁的果味更浓郁的rubino Marsala。所有这些葡萄也被用于制作马萨拉的餐酒，但如果不作为强化酒制作，就不符合马沙拉的DOC称号。

Marsala葡萄酒的甜度取决于加糖后残留的糖分，并据此分为:secco(干)、semisecco(半干)和dolce(甜)。马莎拉葡萄酒的陈酿包括Fine、Superiore、Superiore Riserva、Vergine/Soleras和Virgine/Stravecchio，从桶中存放至少一年到最丰富和最复杂的10年以上。餐酒的年份表明葡萄都是在同一年收获的，或者威士忌的年份表达式必须默认为混合酒中最年轻的威士忌，而玛莎拉葡萄酒可以在年份之外声明年份，表明特定的永久酿造系统开始的日期，暗指混合酒中包括的最古老的葡萄酒。

马莎拉是什么味道?

考虑到颜色、甜度和年份等变量的数量，马莎拉葡萄酒的个性必然是多样化的。每一种都有自己的特点，但我们可以说，主要的香气是坚果和干果，还有金合欢蜂蜜、香料和香草的味道。由于西西里岛的沿海和火山的影响，玛莎拉葡萄酒有一种暗流的盐度和矿物质，特别是在oro和secco的选择中，经常在玻璃杯中表达咸味，如月桂叶，绿橄榄，或茴香。

如何与Marsala配对

在西西里岛，Marsala在历史上是一种开胃酒，通常是在多道菜餐的前几道菜之间。然而，它绝对是成对的，因为Marsala同时击中了甜味和咸味。这些葡萄酒与口味突出的蓝色奶酪（如Gorgonzola或Stilton），以及帕尔米吉亚诺-雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）、熏鱼和凤尾鱼（crostini with anchovies）等咸而丰富的食物是完美的搭配，马沙拉也适合搭配甜点，通常与坚果和干果一起食用。想要一个意想不到的搭配，可以试试鳄梨。

这里还推荐在调酒中加入玛沙拉，作为经典鸡尾酒中苦艾酒的替代品，在清爽的海波或滋补品中作为修饰剂，甚至是非常美味的血腥玛丽的基础酒。

如何和Marsala一起做饭

玛莎拉仍然是一个多功能的烹饪伴侣，无论是在玻璃杯里还是在平底锅里。玛莎拉可以为汤和酱汁增加相当的深度，与各种蔬菜一起作为釉料效果很好，当然，在鸡肉玛莎拉中，玛莎拉被减少了——在体积上，而不是在我们的心目中——以产生肉汁。